Chefs de la asociación JRE serán ponentes en la feria de gastronomía Madrid Fusión 2022
¿Qué es la feria gastronómica MADRID FUSION? El congreso global más dinámico del mundo está a punto de conmemorar su 20 aniversario en 2022. Un evento muy especial y con muchas sorpresas reservadas. El lema del congreso será 'Más allá de los ingredientes'. Durante tres días haremos un repaso a las técnicas de cocina artesanal, tradicional y ancestral, desde el asado al fuego hasta la cocción con microondas o equipos de ultrasonidos, base de las grandes recetas del futuro.Una vuelta al oficio de la cocina, a la transformación del producto ya la elaboración minuciosa MF The Wine Edition también vuelve por segunda vez, junto a un nuevo congreso de pastelería/panadería, Madrid Fusión Pastry, nuestro chef miembro del JRE Jesús Monedero, uno de los mejores chef especialistas en pan.
Un programa extremadamente ambicioso con los mejores chefs de todo el mundo, en consonancia con las próximas tendencias. Puedes consultar la programación completa de Madrid Fusión en este enlace, pero a modo de avance, René Redzepi, Gastón Acurio, Alex Atala, Dabiz Muñoz, Joan Roca, Rasmus Munk y Antonia Klugmann, entre otros, estarán en Madrid Fusión Alimentos de España 2022.
Este ano participan 3 de nuestros chefs españoles los días 28 y 30 de Marzo:
Chef Paulo Airaudo presenta el 28 de Marzo la ponencia “Construyendo matices” a las 17:10 - 17:40 HRS
Paulo es uno de los valores en alza de la gastronomía en España. Con dos estrellas ya en su Amelia donostiarra, Airaudo acaba de inaugurar restaurante gastronómico Aleia en Barcelona.
En esta presentación Paulo Airaudo quiere exponer, a través de varias recetas y conceptos, esos matices invisibles que hacen de los platos de Amelia armonías inverosímiles que el aplica como una técnica creativa. Este año trae a Madrid Fusión alguna de ellas para hacer visible lo que hasta ahora no hemos visto.
Jesús Monedero, chef y panadero en Palio presenta el 30 de Marzo la ponencia “¿Se puede hacer pan en un restaurante?” de 15:05 -15:35 HRS.
Hijo, nieto y bisnieto de panaderos, siempre ha mantenido respeto hacia el mundo de la pastelería y panadería. Recibió formación específica de Cocina aprendiendo junto a Pepe Rodríguez en El Bohío o Santi Santamría en El Racó de Can Fabes.Monedero ha recorrido Europa para enseñar y elaborar pan.
Teresa Gutiérrez es propietaria y chef en el Restaurante Azafrán de Villarrobledo, presenta el 30 de Marzo “Consejos y detalles para enriquecer panes con la comida” de 14:30 – 15:00.
La chef realiza una cocina de raíces manchegas adaptadas a la actualidad y respetando los productos autóctonos. Aunque comenzó la carrera de Odontología, su vocación por la cocina pudo más y se formó en la Escuela de Hostelería de Valencia y en la Escuela de Hostelería de Avignon. Tiene también estudios en dietética y nutrición. El equipo que dirige en Azafrán está formado íntegramente por mujeres. Es Premio Nacional de Gastronomía JRE 2019 a la Mejor Trayectoria Nacional en Cocina y embajadora de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.