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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Antonella Ricci y Vinod Sookar
Antonella Ricci y Vinod Sookar son los chefs del restaurante Al Fornello da Ricci. Tras licenciarse en economía bancaria, Antonella se introdujo en el mundo de la cocina para dirigir el restaurante de su familia. Aprendió a combinar su profundo conocimiento de la riquísima tradición del territorio apulense con una sólida formación culinaria en la famosa escuela de cocina de Paul Bocuse en Lyon. Tras graduarse en la Escuela Superior de Formación de Cocineros de Mauricio y trabajar en varios establecimientos de la isla, Vinod Sookar se enamoró de Apulia y aprendió rápidamente a preparar pasta casera, capocollo (cerdo seco italiano) y salami. Antonella y Vinod se conocieron en Mauricio en 1998. Los dos se casaron y abrieron su propio restaurante Al Fornello da Ricci, donde elaboran una deliciosa cocina apulense. Para conocerlos mejor, les hicimos algunas preguntas sobre su inspiración culinaria, sus platos favoritos y mucho más.
Antonella y Vinod, ¿cómo describirían su estilo de cocina?
Nuestra cocina de Apulia se caracteriza por la agudeza de los sabores y la búsqueda de la perfección, donde la tradición se reinterpreta con refinamiento, creando un nuevo equilibrio y platos originales.
¿Cuál es su plato favorito?
Nos encanta hacer la pierna de cordero asada, cocinada lentamente en un horno de carbón tradicional en un asador vertical. Utilizamos un horno "Al Fornello", originario de la zona del Valle D'Itria.
Vamos directamente al lugar donde elegimos nuestros ingredientes
Al Fornello da Ricci
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
El inevitable aceite de oliva virgen extra. Porque nunca falla para dar ese toque extra de sabor.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Nuestros principales proveedores y productores son de esta zona. Vamos directamente al lugar donde elegimos nuestros ingredientes. Es importante mantener la conexión humana.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto ha sido cocinar y trabajar juntos como pareja durante 22 años. Pero a pesar de los retos, los resultados siempre han sido positivos.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La tradición regional italiana moderna es lo que más nos entusiasma. En la zona abundan los productos italianos, que siempre aportan un toque de innovación.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Para mí, Antonella, tiene que ser la pasta "orecchiette" con tomate y cacioricotta. Vinod elegiría la cocina asiática, concretamente los fideos.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Tienen que visitar las granjas y los Trulli, y hacer su propia pasta casera al menos una vez.
Gracias, Antonella y Vinod
Reserve su mesa en el restaurante Al Fornello da Ricci
Pruebe usted mismo la cocina apuliana de la chef Antonella Ricci y Vinod Sookar en el restaurante Al Fornello da Ricci en Ceglie Messapica, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.