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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Aurora Mazzucchelli
Aurora Mazzucchelli es la chef y propietaria del restaurante Marconi. Esta talentosa chef dirige la cocina del restaurante de su familia desde el año 2000, junto con su hermano, el maître y sumiller Massimo Mazzucchelli. Tras transformar el menú y la decoración, los hermanos empezaron a recibir varios premios y honores. En 2008, recibieron su primer premio Michelin por su deliciosa cocina italiana. Le hicimos algunas preguntas a la chef Aurora para conocerla mejor, sobre su inspiración culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Aurora, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como contemporáneo. Potencia el mundo de los productos puros que se convierten en ingredientes del plato.
¿Cuál es su plato favorito?
Cocinar tortelli de parmesano y pasta fresca en general es mi favorito porque encarnan la excelencia y las tradiciones de Emilia Romagna. Además, la pasta fresca une a muchas generaciones, y hoy es tanto una tradición como una innovación. También me gusta cocinar platos más contemporáneos como los que propongo en mi restaurante: un plato que me encanta es "Sepia y Ragusano, tomate y orégano" porque combina mis orígenes sicilianos con el mundo de los productos fermentados.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
La harina. Porque es un ingrediente muy versátil. En los últimos años me ha fascinado y está muy presente en mi cocina.
La pizza. Para mí es un capricho mental.
Marconi
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Una pequeña granja llamada "Balla con gli Asini" me trae una excelente harina de trigo de Verna, harina de espelta y verduras de temporada. Y el orgullo de mi región es un productor de vinagre balsámico: Il Borgo del vinagre balsámico en Reggio Emilia.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
La evolución a la que nos enfrentamos ahora, para combinar la experiencia y la cocina del chef con el mundo de los productos fermentados, en Casa Mazzucchelli.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Seguramente el estudio de las verduras dentro del mundo de la gastronomía.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
La pizza. Para mí es un capricho mental.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomiendo a los visitantes que visiten San Luca, con sus pórticos declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en Bolonia, y los Apeninos tosco-emilianos que rodean el Sasso Marconi. La zona también es conocida por sus productores de vino Pignoletto, castañas, salchichas y mortadela. Hay rutas que se pueden hacer a caballo o en bicicleta. Es un territorio mágico por descubrir.
Gracias, Aurora.
Reserve su mesa en el restaurante Marconi
Pruebe usted mismo la creativa cocina italiana de la chef Aurora Mazzucchelli en el restaurante Marconi de Módena, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para que sea un evento inolvidable.