Chiel, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como creativo, innovador e intenso. Cocina francesa con influencias modernas e internacionales.

¿Cuál es su plato favorito?

Me encanta hacer mollejas con trufas. Me gustan los sabores intensos de las mollejas y la trufa. Después de hornear las mollejas crujientes, las glaseo y los sabores se unen perfectamente.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

Me gusta trabajar con verduras frescas de nuestro propio huerto, el pescado blanco fresco más bonito y las cigalas. Siempre utilizo estos tres ingredientes en mis menús, a menudo combinados. Me gusta el corto tiempo de preparación de muchos de estos productos, lo que garantiza que el sabor siga siendo realmente puro.

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mi principal proveedor es Hazeberg, de De Spurs. Todos los meses entrega productos muy exclusivos y sorprendentes, como setas, magnolias japonesas, variedades especiales de patatas y fruta. Todos estos productos no se pueden pedir simplemente a otros proveedores. Estos productos son una fuente de inspiración para nuevos sabores y platos.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

Establecer, descubrir y mantener mi propio estilo de cocina. Es una búsqueda constante de productos y proveedores a través de los cuales puedes dar tu propia interpretación a un plato. A veces te desvías inconscientemente de eso. Esas pequeñas desviaciones pueden aportar nuevas ideas sobre ciertos procesos, pero también pueden devolverme a las raíces de lo que quiero y me gusta.   Un buen ejemplo es lo único que no me gusta, por desgracia, y son las ostras. Las pruebo una y otra vez y también intento darle mi propia visión y giro, pero siempre llego a la conclusión de que si no me gusta lo suficiente a mí, no se lo presentaré a mis invitados.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

Me gusta el hecho de que las verduras tengan un papel cada vez más importante en los platos, así como el aumento de la conciencia sobre el origen de los ingredientes. Por eso nos gusta trabajar con productos de nuestra propia huerta en la medida de lo posible y esta tendencia también encaja bien con nosotros y nuestro concepto.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Rodaballo al horno con trufa y risotto. Es un plato que comí en Giethoorn, en el restaurante Lindenhof, cuando todavía estaba haciendo el curso de formación de chef. Fue la primera vez que entendí lo que la buena comida puede hacer por ti.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?

Hardenberg tiene un bello entorno natural con muchas rutas de senderismo y ciclismo. Cuando hace buen tiempo, recomiendo pasar una tarde navegando por el río De Vecht.

Gracias, Chiel.