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Ir a JRE-Inside+Entrevista con David Šimunić
David Šimunić es el jefe de cocina del restaurante Salon 1905 de Belgrado (Serbia). Situado en el corazón del casco antiguo de Belgrado, Salon 1905 ofrece una experiencia gastronómica excepcional. Con un magnífico interior rodeado de reluciente latón, mármol y oro, el edificio representa una obra maestra de la arquitectura barroca y Art Nouveaux de principios de siglo. En su interior, el chef David prepara la mejor cocina mediterránea, utilizando únicamente los ingredientes más frescos y de mayor calidad.
David, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Nací en Belgrado, Serbia. Mi padre es el responsable de mi faceta artística. Era fotógrafo y pintor, así que llevo el talento para el dibujo en la sangre. Después de terminar la carrera de gastronomía en la escuela de hostelería, empecé a trabajar. Llevo 15 años haciéndolo como chef y actualmente trabajo en el Salón1905, como jefe de cocina.
¿Cómo describiría su estilo de cocina?
Utilizo técnicas francesas combinadas con algunas recetas secretas de mi abuela, minimalistas y limpias.
¿Cuál es su plato favorito?
El risotto es mi plato estrella. Estoy enamorada del risotto porque es sencillo pero a la vez complejo, dependiendo de los ingredientes que se utilicen. El risotto permite combinar y explorar muchos sabores.
nunca hay que olvidar nuestras raíces y las habilidades culinarias de la abuela
Salon 1905
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
La mantequilla es mi ingrediente favorito. Una de las razones es que la mantequilla da a todos los platos un lado suave y delicado, y porque tengo un tatuaje de un trozo de mantequilla en la barriga.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Trabajamos con muchos productores locales. Nuestro objetivo es tener todos los mejores ingredientes locales en nuestra cocina y crear con ellos increíbles platos tradicionales, pero de forma moderna, junto con nuestro amor y conocimiento.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto de mi carrera ha sido convertirme en el jefe de cocina del Salón 1905. Aceptar la responsabilidad de la calidad de la comida y estar en constante conexión entre servicio y cocina, para que todos formemos un gran equipo.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La sostenibilidad, el producto local y las técnicas francesas. Pero nunca hay que olvidar nuestras raíces y las habilidades culinarias de la abuela.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
El único sarma serbio, con carne picada, zanahorias, perejil, arroz y cebollas, enrollado en hojas de col fermentadas, cocinado durante mucho tiempo en una olla con patas de cerdo secas ahumadas y caldo de carne marrón.
Gracias, David.
Reserve su mesa en el restaurante Salon 1905
Regálese las deliciosas creaciones culinarias del chef David Šimunić en el restaurante Salon 1905 de Belgrado, Serbia. Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena aquí.