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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Emanuele Donalisio
Emanuele Donalisio es el chef y propietario del restaurante Il Giardino del Gusto. Al crecer en la campiña piamontesa, la buena comida fue una parte muy importante de la vida temprana de Emanuele. Tras estudiar en la Escuela de Hostelería Arturo Prever de Pinerolo, cocinó en los cruceros de seis estrellas de la compañía Regent Seven Seas Cruises. En 2012 decidió que era el momento de tener su propio establecimiento y abrió su restaurante Il Giardino del Gusto. Aquí, Emanuele expresa su propio y distintivo estilo de cocina, mezclando la tradición regional con los sabores internacionales. Le hicimos algunas preguntas al chef Emanuele para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, sus ingredientes favoritos y mucho más.
Emanuele, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es una combinación de mi tierra natal, el lugar marítimo donde dirijo mi restaurante, y las experiencias que he adquirido en todo el mundo.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito para preparar es el risotto, una parte importante de mi tradición piamontesa. Los aromas y productos del territorio ligur dan vida a combinaciones interesantes, creativas e intrigantes tanto para el chef como para mis clientes. La influencia de la cercana región del Piamonte me permite crear risottos como el de crema de colinabo, sus hojas deshidratadas, bacalao a la parrilla, polvo de boletus y mi bottarga de limón de la Riviera.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi ingrediente favorito para trabajar es el "Ghimbaru di Ventimiglia" (gamba roja de Ventimiglia), cuyo sabor es único en innumerables versiones. Su textura es única y el sabor del interior de la cabeza de la gamba es una explosión que recuerda al mar de Liguria en todas sus versiones. Se utiliza por temporadas en función de los periodos de pesca. No está disponible en Francia, pero nuestros pescadores conocen las fosas y las técnicas para capturarlas a más de 400 metros de profundidad.
Los aromas y productos del territorio ligur dan vida a combinaciones interesantes, creativas e intrigantes tanto para el chef como para mis clientes.
Il Giardino del Gusto
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
En cuanto a las frutas y verduras, mi único proveedor es la granja "La Ciapeleta", situada a 500 metros de mi restaurante. En cuanto a las capturas de marisco, recurro a los pescadores locales, que varían de tres a cuatro barcos. En cuanto a los eventos y actividades para los que necesito productos importantes, me dirijo a METRO en Ventimiglia. Encuentro quesos y productos lácteos en el mercado de Ventimiglia, famoso por acoger a productores de queso del Piamonte. Lo mismo ocurre con la carne, que también compro allí.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Seguramente la experiencia que adquirí durante mi etapa como chef en un crucero fue el primer y más desafiante paso fuera de mi país que me ha lanzado al mundo de la alta cocina.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La tendencia gastronómica que más me entusiasma es la de la cocina asiática, por su historicidad y amplitud. Siempre me ha fascinado y quizás es el tipo de contaminación que más prefiero en mi cocina.
Si sólo pudiera comer un plato durante el resto de su vida, ¿cuál sería?
Si sólo pudiera comer un plato durante el resto de mi vida sería el costillar de cordero.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
En mi zona, los huéspedes deberían visitar sin duda la villa con el Jardín Botánico Thomas Hambury por su biodiversidad única.
Gracias, Emanuele.
Reserve su mesa en el restaurante Il Giardino del Gusto
Pruebe usted mismo la creativa cocina italiana del chef Emanuele Donalisio en el restaurante Il Giardino del Gustoin de Ventimiglia, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para un evento inolvidable.