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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Francesco Sposito
Francesco Sposito es propietario y chef del restaurante Taverna Estia. Tras formarse culinariamente con los grandes chefs Igles Corelli, Alain Passard y Barbaglini, Francesco volvió a Estia y se hizo cargo del restaurante familiar. Su cocina recibió su primera estrella Michelin en 2007, y una segunda en 2015. En Taverna Estia, Francesco muestra espléndidamente sus apasionantes delicias italianas. Su creativa cocina regional atrae a visitantes de cerca y de lejos. Teniendo en cuenta la sostenibilidad, prepara platos italianos contemporáneos refinados, elegantes y complejos. Le hicimos algunas preguntas al chef sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta hacer tallarines de calamar con limón. Es un plato tradicional en mi cocina. Encontrar el equilibrio adecuado entre el dulzor de los calamares y la acidez del limón es siempre fascinante.
Describiría mi estilo de cocina como cocina regional italiana creativa.
Taverna Estia
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Cuando trabajo con Papaccella rizada o Brusciano (pimientos napolitanos), puedo extraer aromas y sabores maravillosos.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Uno de mis principales proveedores es Vincenzo Egizio. El campo de Brusciano está siendo redimido por su recuperación agrícola de productos descuidados.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me entusiasma la vuelta a la territorialidad del producto y a los sabores tradicionales.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
El atún "in carrozza", un viejo favorito mío que me devuelve a la comida callejera.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomendaría visitar el cráter del Monte Vesubio.
Gracias, Francesco.
Reserve su mesa en el restaurante Taverna Estia
Pruebe usted mismo la cocina regional italiana del chef Francesco Sposito en el restaurante Taverna Estia de Brusciano, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.