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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Gaetano Trovato
Gaetano Trovato es el chef del Ristorante Arnolfo. Tras su formación culinaria, Gaetano viajó a Francia y Suiza para perfeccionar su técnica culinaria y conocer la cocina clásica francesa. Después, regresó a Italia y abrió su propio establecimiento de alta cocina Arnolfo en 1982. En Arnolfo, el chef exhibe su aclamada cocina. Crea innovadoras especialidades de autor utilizando los ingredientes de temporada de mayor calidad de la región. Le hemos hecho algunas preguntas para conocerle mejor, sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Gaetano, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como una cocina italiana fresca y de temporada, con gran atención a las materias primas.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato estrella es el pichón, con pera de la región de la Valdichiana. Es un hermoso retrato de nuestro terruño.
Me esfuerzo cada día por crear algo especial
Ristorante Arnolfo
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me encanta cocinar langostinos porque son dulces y tienen una larga persistencia.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Uno de mis principales proveedores es Laura Peri. Compartimos la misma filosofía de trabajo y los mismos valores.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Para mí, cada día es un reto. Me esfuerzo cada día por crear algo especial, con el objetivo de mejorar y superarme siempre.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me entusiasma la tendencia del terruño y la inspiración mediterránea.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Elegiría los espárragos, con huevo y trufa.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran la fábrica de cristal, el castillo de Brolio y el histórico castillo de Ama.
Gracias, Gaetano.
Reserve su mesa en el Ristorante Arnolfo
Pruebe usted mismo la deliciosa cocina italiana del chef Gaetano Trovato en el Ristorante Arnolfo en Colle di Val D'Elsa, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.