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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Jan-Philipp Berner
Jan-Philipp Berner es el chef del restaurante Dorint Söl'ring Hof. Se formó durante años con reconocidos chefs estrella antes de incorporarse al Sylter Söl'ring Hof de Johannes King, donde fue nombrado jefe de cocina en 2013. Aquí, Jan-Philipp ha cautivado al mundo gastronómico con su creativa cocina alemana. En el campeonato mundial de 2013, ganó el título de campeón culinario y fue nombrado mejor chef joven de Alemania. Además, en 2019 recibió el premio al talento Jeunes Restaurateurs y sus platos han recibido dos estrellas Michelin. Le hicimos algunas preguntas al chef sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Jan-Philipp, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como cocina alemana creativa.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi cocina siempre refleja cómo me siento en ese momento. En verano, prefiero los platos refrescantes y ácidos, mientras que en invierno me gusta crear platos contundentes y sustanciosos. Mi cocina siempre está cambiando. Sin embargo, lo que busco todo el año es el mejor sabor posible de un producto.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta trabajar con cualquier ingrediente que tenga en la mano durante el día. Me interesan todos los productos. Para mí, ese es el atractivo de mi profesión. Todo tiene su momento y todo tiene su lugar.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Bernd, nuestro cocinero y jardinero del desayuno. Cada año hablamos de lo que cultivamos, y él se encarga de nuestras plantas, las cultiva, las deja crecer y las perfecciona. El huerto es el corazón de nuestro restaurante. Puesto que no sólo la cosecha, sino también el cultivo, el cuidado y muchas otras actividades forman parte de él, Bernd es nuestro proveedor más importante.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Es difícil responder a eso debido a los grandes retos a los que nos enfrentamos actualmente debido a la pandemia. Sin embargo, gracias a la elección de mi carrera, mi vida nunca ha sido aburrida. Los retos surgen cada día. A veces grandes, a veces más pequeños. Eso es lo que hace que sea tan colorido, diverso y que merezca la pena trabajar en la gastronomía. A ver qué pasa mañana.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Intento liberarme de los viejos hábitos en la medida de lo posible. Cada día, mi equipo de cocina y yo nos esforzamos por mejorar, afinar nuestra oferta y mantenernos cerca de nuestros comensales. Que esto se acerque o no a una tendencia no es importante para mí. Creo que se trata de calidad, autenticidad y pasión.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Si hubiera una última comida para mí, sería mucho más importante con quién puedo disfrutarla.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los visitantes que disfrutaran del Söl'ring Hof, donde pueden experimentar la pasión de nuestro equipo y conocer nuestra isla y las fuerzas de la naturaleza en el Mar del Norte.
Gracias, Jan-Philipp.
Reserve su mesa en el restaurante Dorint Söl'ring Hof
Pruebe usted mismo la clásica cocina alemana del chef Jan-Philipp Berner en el restaurante Dorint Söl'ring Hof de Rantum, en Sylt. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para una experiencia culinaria inolvidable.