Conviértase en miembro de JRE-Inside + y disfrute de beneficios exclusivos, entrevistas inspiradoras, recetas y artículos, información sobre eventos y más.
- Siempre al día con nuestro mundo gastronómico
- Reciba invitaciones para eventos exclusivos
Este artículo es exclusivo para los miembros de JRE-Inside+
Ir a JRE-Inside+Entrevista con Jeroen Raes
Jeroen Raes es propietario y chef del restaurante Rozemarijn. Jeroen Raes, chef de gran talento y amante de las copas, dirige y protagoniza la cocina de Rozemarijn. Siendo un verdadero Zeeuw, Jeroen ha traído un poco de Zelanda al corazón de Maastricht con su cocina creativa. Utiliza un estilo de cocina intuitivo, influenciado por las estaciones. La pasión de Jeroen por su carrera le empuja a crear siempre combinaciones de sabores únicas que aluden a diferentes culturas. Le hicimos algunas preguntas para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Jeroen, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como clásico y puro, con influencias de todo el mundo.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta hacer coquille crudo marinado con trufa y apio. Es un plato delicado y sabroso que encanta a mis invitados. También me encanta preparar marisco.
Uno de mis ingredientes favoritos son los espárragos locales.
Rozemarijn
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi principal proveedor es Fish XL, un proveedor de la provincia de Zelanda. Suministran pescado de alta calidad procedente de las aguas locales.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Ser un buen chef y gestor ha sido un reto a veces.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Una cocina pura y clásica siempre es popular, y los sabores nunca pasan de moda.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Tarbot con mostaza de achicoria y patatas cocidas.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que descubrieran el casco antiguo de Maastricht y, en particular, que fueran al viejo puente del centro de la ciudad.
Gracias, Jeroen.
Reserve su mesa en el restaurante Rozemarijn
Experimente la fabulosa cocina holandesa del chef Jeroen Raes en el restaurante Rozemarijn, en Maastricht, Países Bajos. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para una exquisita aventura culinaria.