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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Luigi Pomata
Luigi Pomata es propietario y chef del restaurante Luigi Pomata. Tras adquirir experiencia culinaria en cocinas de toda Italia y del mundo, Luigi regresó a su ciudad natal en Cerdeña y se dedicó al restaurante de su familia en Carloforte. Su cocina es una mezcla de cocina tradicional italiana e ideas innovadoras. Como tercera generación al frente de este renovado establecimiento gastronómico, el chef Luigi hace gala de su cocina, mezclando las tradiciones ligures, sardas y árabes. Le hicimos algunas preguntas para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Luigi, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
La mía es una cocina contemporánea que mira al futuro sin olvidar nunca sus orígenes, al tiempo que potencia los productos locales.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato estrella es el pescado en general porque se presta a muchas preparaciones e infinitas variaciones.
Se me considera el maestro del atún rojo.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Se me considera el maestro del atún rojo. Hasta cierto punto, esto es cierto, ya que este ingrediente principal es una tradición en mi país.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Trabajo con mercados locales, pequeñas empresas pesqueras y pequeños agricultores. Vivo en una isla rica en recursos que me permite utilizar los productos del mar, del campo y de la montaña, sin tener que importarlos de otras zonas de Italia.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto fue decidir volver a Cerdeña después de haber tenido experiencias laborales por todo el mundo. Hacer crecer un pequeño negocio educando al cliente y construyendo una relación de estima y confianza.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Me gusta la cocina contemporánea y experimental que crea nuevas combinaciones y contrastes reelaborando las técnicas clásicas.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Pizza.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran el mercado cívico de la ciudad de Cagliari. Es uno de los más grandes de Europa, imperdible.
Gracias, Luigi.
Reserve su mesa en el restaurante Luigi Pomata
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