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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Mart Scherp
Mart Scherp es el chef del restaurante Scherp de Koewacht (Países Bajos). Tras terminar su formación culinaria con tan sólo 19 años, se incorpora al restaurante Inter Scaldes, con dos estrellas Michelin, como segundo de a bordo. A continuación, en el restaurante De Bourgondiër de Vlissingen, Mart se convierte en jefe de cocina y su compañera Dhani Scherp-Zapata en anfitriona. En 2007, Mart y Dhani deciden que es hora de tener su propio establecimiento. Abren el restaurante y B&B Scherp en Middelburg, donde Mart manda en la cocina y Dhani reina como anfitriona y sumiller. Para conocer un poco mejor a Mart, le hicimos algunas preguntas sobre su profesión culinaria.
Mart, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es holandés moderno, basado en la cocina internacional y que incluye platos de todo el mundo, en su mayoría elaborados con productos regionales de Zelanda.
¿Cuál es su plato favorito?
No tengo un plato favorito en concreto, pero me gusta especialmente trabajar con hermosos ingredientes frescos y transformarlos en un plato delicioso. Todas las temporadas tienen productos hermosos para esperar.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
El rabil holandés, porque es un hermoso producto sostenible de Zelanda, de nuestro productor Kingfish Zeeland en Kats. Tiene un sabor y una estructura fantásticos. Es casi imposible conseguir algo más fresco que esto, en 24-48 horas desde la cosecha hasta la entrega en Europa.
Soy un orgulloso embajador de rabil holandés
Restaurant Scherp
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Me gusta trabajar con W&A Fish Zeeland, de Yerseke, que nos suministra pescado, crustáceos y mariscos frescos directamente del agua. Nos suministran diariamente a Middelburg.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto ha sido poner en marcha mi propio restaurante y mejorarlo continuamente junto con las personas adecuadas que me rodean.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Los chefs que predican con el ejemplo de la buena comida sana, y que utilizan productos sostenibles con respeto a la naturaleza y al medio ambiente.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Elegiría el crucero de vieiras con hígado de pato, apio, manzana verde y vinagreta de trufas.
¿Qué cosa de la zona tienen que ver o hacer los huéspedes?
Un paseo por la playa de Dishoek-Zoutelande, concluido con una visita al centro monumental de Middelburg, la capital de Zelanda. Terminamos con una deliciosa cena y alojamiento en nuestro restaurante y B&B Scherp.
Gracias, Mart.
Reserve su mesa en el restaurante Scherp
Pruebe usted mismo la excelente cocina holandesa moderna del chef Mart Scherp en el restaurante Scherp de Middelburg (Países Bajos). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.