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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Massimo Mazzucchelli
Massimo Mazzucchelli es sumiller del restaurante Marconi, el establecimiento de su familia en el que lleva trabajando desde la temprana edad de 14 años. En el año 2000, asumió la dirección junto con su hermana, la chef Aurora Mazzucchelli, e inició un camino que llevó al restaurante Marconi a conseguir su Estrella Michelin en 2008. Massimo selecciona personalmente cada etiqueta de vino, con una ética natural y una filosofía muy personal. Es un enlace indispensable con la cocina, que trata de realzar cada plato con un maridaje inusual. Le hicimos algunas preguntas al sumiller Massimo para conocerlo mejor, sobre sus vinos favoritos y mucho más.
Massimo, hay muchos caminos para llegar a ser sumiller, ¿qué tipo de camino educativo seguiste?
Empecé con mis estudios de vinología en el Fil Corso dell'Ais en 2001, terminando los tres niveles, y luego seguí catando vinos de forma independiente. Lo que siempre he querido hacer es afinar mis sentidos y mis características interpretativas, aprender a escuchar e interpretar sus sentidos.
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Además de su conocimiento de los vinos, un buen sumiller debe ser capaz de leer los deseos del cliente.
El color, la textura y el equilibrio son mis reglas personales para el maridaje.
Marconi
¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tiene y en qué se diferencian de los demás?
La Romanée Conti por el mito y por la historia; el Pinot Grigio de Josko Gravner por la evolución y por el descubrimiento.
¿Cuáles son las cualidades que hay que buscar a la hora de comprar un vino?
En primer lugar, tengo que entender lo que quiero de ese vino. Después, las cualidades importantes para mí son la longevidad, el estado de la botella y su evolución, y luego las características del vino, la variedad de uva y, por último, el productor.
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y qué lo hizo tan grande?
La Romanée Conti Echezeaux: la belleza de este gran vino ha sido su cambio a lo largo del tiempo que lo hemos bebido, su descubrimiento y redescubrimiento, y su lenta y dulce indulgencia.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Definitivamente, no hay que perderse los soportales de Bolonia en San Luca, y luego ir a descubrir las excelencias de la zona. Desde los viticultores locales hasta los criadores de cerdos, todo está por descubrir.
Gracias, Massimo.
Reserve su mesa en el restaurante Marconi
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