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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Michael Ammon
Michael Ammon es propietario y chef del restaurante Gasthaus Jakob. Tras su formación culinaria como especialista en restauración con el chef Christian F. Grainer, Michael hizo un aprendizaje con Franz Feckl en Ehningen y asistió a la Escuela de Élite JRE en Coblenza. Trabajó en varios restaurantes, como Blauer Bock y Le Stollberg. En 2016, abrió su propio restaurante Gasthaus Jakob en el Bosque de Baviera. Aquí, el chef Michael Ammon sirve sus especialidades innovadoras y basadas en el terruño. Le hicimos algunas preguntas al chef para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Michael, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como muy clásico, lo que debo a mis dos maestros. Hay muchos estofados, artesanía clásica en mi cocina, así como toques modernos y sabores asiáticos.
¿Cuál es su plato favorito?
Prefiero cocinar platos que requieran mucha atención al detalle y a la artesanía. Por ejemplo, estofados y salsas intensas. Carrillada de ternera con langosta confitada, apio y patatas, pero también una variedad de ternera con jarrete de ternera estofado, ternera hervida, cabeza de ternera en chapata con tubérculos y sabores de setas.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Prefiero trabajar con pescado, aunque yo mismo no coma mucho pescado. Un pescado fresco preparado en diferentes variaciones, ya sea frío o caliente, siempre es algo bueno.
Prefiero cocinar platos que requieran mucha atención al detalle y a la artesanía.
Gasthaus Jakob
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Dos de nuestros principales proveedores son Deutsche See y Crusta Nova, porque siempre consigo productos de alta calidad, a veces incluso algo inusual.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto fue, sin duda, el paso al autoempleo. Ofrecer tu propio proyecto culinario y tus propias preferencias a los comensales en tu restaurante no siempre es fácil en nuestra región, pero el 90% quedaron contentos desde el principio, lo que por supuesto nos inspiró a su vez.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Es emocionante ver cómo cada vez más gente vuelve al estilo de cocina clásico, combinado con innovaciones modernas.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Schnitzel de ternera con espárragos blancos y salsa bearnesa, un sueño hecho realidad.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomiendo a los visitantes que disfruten de la naturaleza y la tranquilidad de nuestra región. Esto se puede combinar de forma ideal en nuestros chalets que están disponibles a partir de la primavera de 2022.
Gracias, Michael.
Reserve su mesa en el restaurante Gasthaus Jakob
Pruebe usted mismo la cocina regional alemana del chef Michael Ammon en el restaurante Gasthaus Jakob en Perasdorf, Alemania. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para un evento culinario inolvidable.