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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Michael Philipp
Michael Philipp es el propietario y chef del restaurante Philipp. Desde 1999, Michael dirige su restaurante junto con su socia, la sumiller Heike Philipp, en el corazón de la región vinícola de Franconia, cerca de Würzburg. El chef Michael Philipp es uno de los cocineros más innovadores y técnicamente competentes de Mainfranken. Su cocina está influenciada por la cocina clásica francesa, que mezcla con un toque local. No es de extrañar que su cocina haya sido galardonada con una codiciada estrella Michelin. Le hicimos un par de preguntas a Michael sobre su estilo de cocina, su amor por el pescado y sus principales proveedores.
Michael, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina se inspira en la cocina francesa clásica con una preparación artesanal y contemporánea. Para los platos creativos de mi cocina de temporada, sólo utilizo productos frescos y de temporada.
¿Cuál es su plato favorito?
El pescado y los platos de pasta mediterráneos son mis mayores pasiones porque en ellos puedo expresar mejor mi creatividad.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Prefiero trabajar con pescados y mariscos crudos, ya que es la mejor manera de mostrar la calidad de mis productos.
sólo utilizo productos frescos y de temporada.
Philipp
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi principal proveedor es Kochstoff. Grischa Euler me ha suministrado los mejores productos del mercado parisino de Rungis. También he obtenido artículos de primera calidad de pequeños pescadores directamente de Inglaterra desde el principio de mi carrera culinaria.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Durante años, el mayor reto ha sido conciliar el trabajo, la familia y el desarrollo personal.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Nos ilusiona desarrollar nuestro concepto de gastronomía, teniendo en cuenta las tendencias internacionales y nuestras circunstancias específicas, y dándole vida.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Un perfecto y clásico Wiener Schnitzel.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría visitar el Teatro de la Torre de la Puerta en Sommerhausen, es el teatro más pequeño de Alemania. También pueden hacer un recorrido en bicicleta por los viñedos, pasear por el río Meno y visitar a los viticultores. En Würzburg puedes visitar la Residenz (Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO) con el mayor fresco del techo del mundo, obra de Giovanni Battista Tiepolo.
Gracias, Michael.
Reserve su mesa en el restaurante Philipp
Pruebe usted mismo la deliciosa cocina francesa del chef Michael Philipp en el restaurante Philipp de Sommerhausen (Alemania). Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web.