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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Ombretta Giovannini y Filippo Saporito
Ombretta Giovannini y Filippo Saporito son los chefs del restaurante La Leggenda dei Frati. Tras completar sus estudios de cocina, donde Ombretta y Filippo se conocieron, ambos trabajaron en restaurantes de todo el mundo. En el caso de Filippo, esto incluyó el restaurante Arnolfo en Italia, Sale e Tabacchi en Berlín y Paolo Petrini en París. En 2002 decidieron que había llegado el momento de abrir su propio establecimiento de alta cocina. Juntos abrieron las puertas del restaurante La Leggenda dei Frati. Galardonado con una estrella Michelin, presentan una cocina italiana con un toque moderno que pretende transmitir emociones, recuerdos y cultura. Hemos preguntado a Ombretta y Filippo sobre su inspiración culinaria, sus platos favoritos y mucho más.
Ombretta y Filippo, ¿cómo describirían su estilo de cocina?
En La Leggenda dei Frati servimos cocina italiana tradicional con un toque moderno e innovador. Con nuestra cocina, queremos expresar al máximo una cocina toscana viva en la que la belleza no sólo proviene de la comida, sino también de la armonía que resulta del encuentro entre el comedor y la cocina, el chef y los comensales.
Creemos que la atención a la red y el respeto a la naturaleza es algo sagrado.
La Leggenda dei Frati
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Los ingredientes para nosotros son como nuestros hijos queridos. No podemos elegir uno y decir que lo queremos más que otro.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Para nosotros son muy importantes los proveedores que nos ayudan con los accesorios y detalles que hacen que nuestro restaurante sea único. Por ejemplo, la sastrería Montezemolo para los uniformes, ColleVica para nuestros vasos y centros de mesa a medida, y la histórica Aquaflor para los perfumes y esencias higienizantes. Creemos que la atención a la red y el respeto a la naturaleza es algo sagrado. En nuestras recetas siempre intentamos utilizar todas las materias primas, sin desperdicios, respetando lo que nos dejaron los antepasados. Estamos convencidos de que incluso en la cocina se puede dar un buen ejemplo para un futuro mejor.
¿Cuál es el mayor reto al que se han enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto al que nos enfrentamos fue convertirnos en propietarios de nuestro propio restaurante. Fue la experiencia más gratificante.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
La lucha contra el despilfarro y el uso de ingredientes que provienen de un círculo virtuoso saludable y del respeto al territorio es la tendencia más inspiradora para nosotros.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus clientes en la zona?
Nuestro restaurante La Leggenda dei Frati está situado en Via Costa San Giorgio, cerca del Forte Belvedere, sin duda una de las vistas más bonitas de la ciudad. Un paseo de 7 minutos desde el restaurante hasta el centro de Florencia le llevará al famoso Ponte Vecchio.
Gracias, Ombretta y Filippo
Reserve su mesa en el restaurante La Leggenda dei Frati
Pruebe usted mismo la cocina tradicional italiana de los chefs Ombretta Giovannini y Filippo Saporito en el restaurante La Leggenda dei Frati de Florencia, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.