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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Paolo Casagrande
Paolo Casagrande es el chef del maravilloso restaurante de estrellas Lasarte en Barcelona, España. Situado en el Hotel Monument de Barcelona, el restaurante Lasarte muestra la visión gastronómica del célebre chef Martín Berasategui, que cuenta con un deslumbrante total de 10 estrellas Michelin. Este local de alta cocina abrió sus puertas al público en 2006 y ya obtuvo 3 estrellas Michelin en 2017. Aquí, Paolo demuestra brillantemente su pasión combinando los clásicos del chef Martín Berasategui con platos innovadores.
Paolo, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Nací en Italia y desde muy joven me apasionó la cocina. Estudié en la Escuela de Hostelería Alfredo Beltrame de Vittorio (Véneto), en el norte de Italia. A partir de ahí, pasé por numerosos restaurantes de Italia para descubrir nuevas técnicas, disciplina y creatividad en el mundo de la cocina. En Londres, París y Milán, perfeccioné mis habilidades culinarias bajo la dirección de chefs de renombre internacional como Alain Siliveres. Mi carrera ha estado marcada por la profundidad de mi compromiso, la constancia, el trabajo duro y la pasión por la comida.
¿Cómo describiría su estilo de cocina?
Fresco y elegante, respetando los productos y buscando siempre sabores interesantes que dejen huella.
¿Cuál es su plato favorito?
No tengo uno favorito. Me gustan todos los platos que cocino y ofrezco a nuestros comensales.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Me gusta cocinar marisco y hacer platos con muchos tipos de marisco. Al mismo tiempo, siempre disfruto cocinando con productos mediterráneos.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Tenemos un proveedor de pescado y marisco con el que estamos muy unidos. Se pasa toda la noche en el mercado para encontrar los mejores productos para nosotros. Él y todos los proveedores forman parte de nuestro equipo.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El logro de obtener la tercera estrella Michelin. Es muy difícil y un sueño para muchos chefs, y es el trabajo de todo el equipo, cada día.
perfeccioné mis habilidades culinarias bajo la dirección de chefs de renombre internacional como Alain Siliveres
Lasarte
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Creo que la nueva tendencia de utilizar más verduras en el menú es muy importante. Al mismo tiempo, creo que es importante utilizar todo tipo de productos, pero con responsabilidad.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Pues tendría que elegir la pasta.
Gracias, Paolo.
Reserve su mesa en el restaurante Lasarte
Mime su paladar con la excelente cocina del chef Paolo Casagrande, galardonado con una estrella Michelin, en el restaurante Lasarte de Barcelona, España. Reserve su comida o cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria extraordinaria.