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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Paulo Airaudo
El chef de origen argentino Paulo Airaudo dirige el prestigioso restaurante con estrella Amelia. El restaurante se encuentra en San Sebastián, una ciudad turística en el Golfo de Vizcaya, en el montañoso País Vasco español. Situada en la orilla de una pintoresca bahía, esta zona es conocida por sus famosas playas. Paulo también posee el restaurante Da Terra, con dos estrellas Michelin, en Londres, y tres restaurantes en Hong Kong: Amelia, Da Filippo y Haku. Le hemos hecho un par de preguntas sobre su estilo culinario, sus platos favoritos y el mayor reto de su carrera.
Paulo, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Aunque mi estilo de cocina es contemporáneo y moderno, siempre me inspiro en los mejores clásicos. Me parece importante elegir siempre ingredientes de calidad excepcional. A partir de ahí, los cocino con respeto y cuidado, para producir siempre platos delicados y sabrosos para que los disfruten mis invitados.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta cocinar pasta en casa con mi familia. Es un ritual que me gusta disfrutar con mi mujer y mis hijos. Hacer pasta casera, cocinar la salsa a fuego lento; disfruto cocinando para ellos, y ellos disfrutan cocinando conmigo. Para mí, la pasta simboliza el hogar, la familia y el amor.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
La caballa. Es un pescado noble con un sabor increíble, y me parece muy interesante.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi proveedor de marisco Coro Sotero de San Sebastián. Esta gente es importante para mí porque ha estado a mi lado desde el principio de mi carrera. Su forma de trabajar es similar a la mía; siempre buscan la máxima calidad y me traen los mejores productos.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto hasta ahora, sin duda, ha sido sobrevivir al primer año de COVID-19.
Para mí, la pasta simboliza el hogar, la familia y el amor.
restaurant Amelia
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Aunque estoy al tanto de todo lo nuevo que ocurre en el mundo de la gastronomía, intento no dejarme influir por las tendencias. Para mí, la cocina clásica es muy importante. Por eso sigo estudiando y leyendo un poco de todo sobre el tema de la gastronomía.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Sería la Cotoletta alla Milanese. Es un plato que comía de niño. A mis hijos también les encanta, así que esta receta es un elemento básico en la cocina de mi casa.
Gracias, Paulo.
Reserve su mesa en el restaurante Amelia
Disfrute de las extraordinarias creaciones culinarias del chef Paulo Airaudo en el restaurante Amelia de San Sebastián, España. Puede hacer su reserva para comer o cenar aquí.