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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Sascha Stemberg
Sascha Stemberg es el chef del restaurante Haus Stemberg. Tras su formación culinaria en el Gasthof Kuhs de Heiligenhaus, trabajó en varias cocinas de Alemania, como Hummerstübchen, Confiserie Maushagen, Pomp Duck & Circumstances y el Hotel Paradis de Mauricio. En 2004, Sascha regresó al establecimiento familiar Haus Stemberg, del que se convirtió en propietario en 2015. Aquí adoptó el método de cocina local de su padre, utilizando los mejores productos de la región de Velbert. Le hicimos a Sascha algunas preguntas sobre su estilo de cocina, su plato favorito y mucho más.
Sascha, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como sencillo y extremadamente centrado en el producto. El producto es la estrella, puro y siempre muy sabroso.
¿Cuál es su plato favorito?
Me gusta preparar platos con marisco. Son delicados, gráciles y muy versátiles en su elaboración.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
El marisco.
estoy abierto a todas las ideas y tiendo a pensar en cómo se pueden implementar en nuestra cocina.
Haus Stemberg
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Todos mis proveedores son de primera calidad, pero debido a la corta distancia y a su enorme experiencia, me gusta mucho trabajar con mi carnicero Marc Sonnenschein de Wuppertal.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto sigue siendo hoy en día. Hay que darlo todo, cada día, porque la constancia es la clave del éxito.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
No soy un gran seguidor de tendencias. Me fijo en todo y hago caso a mi sentimiento por un estilo concreto. Los nuevos conceptos me intrigan, estoy abierto a todas las ideas y tiendo a pensar en cómo se pueden implementar en nuestra cocina.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Cordón de ternera.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Hay mucho que ver aquí. Estamos situados en las últimas estribaciones del Bergisches Land, por lo que aquí es fácil hacer senderismo y ciclismo. Como estamos a las puertas de la cuenca del Ruhr y de Renania, se puede llegar fácilmente a metrópolis como Düsseldorf, Colonia, Essen y Dortmund en menos de una hora. Así que puedes ir al Rin, ir de compras, echar un vistazo a la cultura o a la industria minera de la cuenca del Ruhr, y pasar un día increíble.
Gracias, Sascha.
Reserve su mesa en el restaurante Haus Stemberg
Pruebe la moderna cocina alemana del chef Sascha Stemberg en el restaurante Haus Stemberg de Velbert, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.