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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Stefano Di Gennaro
Stefano Di Gennaro es el chef propietario del restaurante Quintessenza. Tras su formación culinaria en el Instituto Hotellerie de Molfetta en 2004, Stefano trabajó en varias cocinas de Italia. En 2011 su sueño se hizo realidad cuando abrió las puertas del restaurante Quintessenza. En Quintessenza atrae a gourmets de cerca y de lejos con su creativa cocina italiana y sus deliciosos platos de marisco. No es de extrañar que sus creaciones culinarias recibieran una codiciada estrella Michelin. Le hicimos algunas preguntas al chef sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Stefano, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Un estilo de cocina que respeta la región, pero que se desarrolla sin apretarse dentro de los límites y las definiciones. Una cocina refinada pero inteligible, que golpea el ojo y la garganta por su sencillez, y que sabe tomarse algunas libertades entre nuevos sabores y combinaciones excitantes, sin ser bizarra.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta hacer torcinelli de cordero (intestinos de cordero rellenos), y gambas rojas de Gallipoli. Estos platos están siempre presentes en el menú, ya que abrazan mi querida Puglia. Del norte, tenemos los torcinelli de cordero, y de la zona de La Gallipoli, en el sur, las deliciosas gambas rojas.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi ingrediente favorito es el aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva evoca un estado de ánimo especial y me trae importantes recuerdos de mi formación como chef.
Que me gusta trabajar, muchos artesanos locales.
Quintessenza
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Hay diferentes proveedores con los que me gusta trabajar, muchos artesanos locales. Nos encantan los productores que se ensucian las manos cada día, entre el compromiso, la pasión y la dedicación. Creo firmemente en el concepto de colaboración y sinergia.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Los retos son diarios dirían mis colegas, y tienen una buena razón. Sin embargo, hasta el día de hoy, nada llamativo me ha desafiado.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Soy un gran fan de la tendencia verde y sostenible. Potenciar los elementos que nos da la tierra me fascina. Creo firmemente en esta tendencia, ver a mis hijos pequeños lo corrobora.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
La pasta al horno de mi madre, te dejo que adivines por qué.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran la majestuosa catedral de Trani, uno de los pocos lugares donde se puede ver el mar. Luego, seguir con todo el puerto y la zona histórica, es un lugar precioso.
Gracias, Stefano.
Reserve su mesa en el restaurante Quintessenza
Pruebe usted mismo la creativa cocina italiana del chef Stefano Di Gennaro en el restaurante Quintessenza de Trani, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para una experiencia gastronómica inolvidable.