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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Thomas Merkle
Thomas Merkle es el chef del restaurante Merkles. Aquí, Thomas muestra de forma excelente su cocina regional. Perteneciente a la familia Merkle desde hace más de 30 años, el restaurante es conocido por su generosa hospitalidad y su refinado arte culinario. Al chef Thomas le gusta trabajar con verduras, especias y aromas exóticos de otros países. Así, combina sabores de todo el mundo para crear una cocina verdaderamente única y personal. Le hicimos algunas preguntas a Thomas sobre su inspiración culinaria, su plato favorito y mucho más.
Thomas, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Mi estilo de cocina se basa en la cocina regional y en productos con sabores y especias de todo el mundo.
¿Cuál es su plato favorito?
Tengo muchos platos favoritos; eso es lo que define la creatividad, la pasión y la variedad de nuestra vocación.
Tengo muchos ingredientes favoritos. Esto es lo que despierta mi creatividad.
Merkles
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Entre mis principales proveedores está mi jardinero Klaus Friderich, que me trae ensaladas, hierbas y flores o las planta por encargo. Y mi cazador Guy Wennmacher, que caza ciervos y jabalíes para mí. Klaus Binder me proporciona la mejor carne de vacuno, de cerdo y de cordero, y por supuesto Renz, de Arctic Fresh, me suministra pescado de excelente calidad. Todos ellos viven su trabajo con pasión y entusiasmo, igual que nosotros.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Los primeros días de cierre por la pandemia de coronavirus fueron un gran reto para mí.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Ya ha habido muchas tendencias, y habrá muchas más. Me hace muy feliz que nuestro trabajo, nuestra pasión y nuestra profesión sean mejor valorados en Alemania, independientemente de cualquier tendencia.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Un solo plato para el resto de mi vida sería muy aburrido, pero creo que tendría que elegir el impresionante y jugoso Schäufele (paleta de cerdo) con ensalada de patatas de Maria.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Nuestra región de Kaiserstuhl es muy conocida por su hermoso paisaje y sus vinos, pero también por su proximidad y conexión con Francia.
Gracias, Thomas.
Reserve su mesa en el restaurante Merkles
Pruebe usted mismo la excelente cocina regional del chef Thomas Merkle en el restaurante Merkles de Endingen am Kaiserstuhl (Alemania). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.