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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Werner Croymans
Werner Croymans es el chef del restaurante Somm de Uden (Países Bajos). Este local de alta cocina está situado en el centro de una pequeña ciudad y alberga tanto un restaurante como una tienda. El nombre de la palabra sommelier está a la altura de la tienda de vinos de la casa. Aquí, el chef Werner cocina con un estilo moderno-clásico y con profundidad estacional. El menú se rige por sus excelentes combinaciones de sabores. Para conocer un poco mejor a Werner, le hicimos algunas preguntas sobre sus preferencias culinarias como chef.
Werner, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Mi estilo de cocina es clásicamente francés, ya que así me formé, pero mezclado con un enfoque mundano y moderno.
Uno de mis ingredientes favoritos es el tomate, ya que es muy versátil. El tomate se puede utilizar y procesar de innumerables maneras.
Restaurant Somm
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito son las mollejas de ternera al horno y lacadas, con cèpes (setas) y salsa de ternera. Creo que las mollejas son un producto muy sabroso y soy un gran fan de las salsas clásicas que se combinan muy bien.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Me gusta trabajar con nuestro proveedor Cuimed, que ofrece deliciosos productos españoles. Tienen productos realmente excelentes que marcan la diferencia en nuestros platos.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Mi mayor reto hasta la fecha ha sido poner en marcha un restaurante. Hacer todo lo posible para que sea un éxito y dar un paso más. Intentar hacerlo cada vez mejor dentro de las posibilidades que tengo.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Una gran tendencia que me gusta es centrarse en productos que no son inmediatamente productos de lujo. Y utilizarlos en un menú variado. Por ejemplo, convertir el pulpo en un plato sabroso y divertido, y sorprender a nuestros invitados con él.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Me decantaría por las cigalas fritas con salsa de tuétano.
¿Qué cosa de la zona tienen que ver o hacer los huéspedes?
Uden tiene un centro muy animado, pero también ofrece una extensa y hermosa zona para el ciclismo que merece la pena visitar.
Gracias, Werner.
Reserva tu mesa en el restaurante Somm
Pruebe usted mismo la inigualable cocina francesa moderna del chef Werner Croymans en el restaurante Somm de Uden (Países Bajos). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web.