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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Iris Bettinger
Iris Bettinger es la chef del restaurante Reuter. Tras completar su formación como cocinera en Friburgo, en 1998, en el Hotel Colombi, trabajó en varios restaurantes de Francia, Hamburgo y Múnich. Desde 2007, es la propietaria y jefa de cocina del restaurante Reuter. Aquí, su cocina clásica francesa se adereza con acentos regionales, o se refina perfectamente con matices del Lejano Oriente. Sus esfuerzos culinarios fueron premiados con una codiciada estrella Michelin y en 2014 fue nombrada "Mejor Chef del Año". Le hicimos un par de preguntas a Iris sobre su estilo de cocina, su mayor reto profesional y mucho más.
Iris, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?Iris, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Describiría mi estilo de cocina como francés clásico, con una predilección por las especias de todo el mundo.
¿Cuál es su plato favorito?
Uno nuevo para cada temporada. En verano me encantan los tomates en toda su diversidad.
Me gusta trabajar con ingredientes frescos y de temporada.
Reuter
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Tenemos muchos proveedores con los que trabajamos desde hace años. Desde productores locales de verduras y pequeñas granjas de las que obtenemos nuestros cerdos, hasta grandes proveedores. Son relaciones buenas e importantes que se han construido a lo largo de muchos años.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Volver a casa después de mis años de viaje por las grandes ciudades. Tratar de entender cómo come y bebe la gente de mi tierra. En retrospectiva, ese fue probablemente mi mayor reto culinario.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Es maravilloso que los clientes estén abiertos a las comidas artesanales. Hoy en día están mucho más informados y viven de forma más consciente. Además, aprecian nuestros esfuerzos por crear productos especiales más allá de la producción en masa.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Una barra de buen pan con ingredientes que cambian constantemente.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomiendo a los huéspedes que exploren Westfalia Oriental en bicicleta, ya que la región cuenta con una red muy desarrollada de rutas ciclistas. También hay muchas marcas de renombre mundial en nuestra región con una historia interesante, como Miele, COR Möbel, Bertelsmann y Claas.
Gracias, Iris.
Reserve su mesa en el restaurante Reuter
Pruebe usted mismo la deliciosa cocina alemana de la chef Iris Bettinger en el restaurante Reuter de Rheda-Wiedenbrück, Alemania. Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.