Tarta de Parmigiano Reggiano 40 meses con helado de romero e higos
Helado
Mezclar el azúcar, 1 dl de nata y el Parmigiano Reggiano y calentar la sartén a 80°C. Mientras tanto, monte el resto de la nata hasta que esté suave. Cuando la base se enfríe, mezclar todo y añadir el vinagre balsámico de higos.
| 50 g | Azúcar |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 meses |
| 2 | Yemas de huevo |
| 3 dl | Nata líquida sin azúcar |
| 3 cl | Vinagre balsámico de higos |
Masa
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera durante media hora.
| 100 g | Harina tipo 550 |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 meses, rallado |
| 1 | Huevo |
| 70 g | Mantequilla |
| Aroma de romero |
Relleno
Calentar el azúcar en una sartén hasta que se caramelice. A continuación, añade los higos y cubre el conjunto con prosecco y vino. Déjelo cocer durante diez minutos. A continuación, tome una capa de masa y colóquela en el molde deseado. Añadir el relleno de higos y rallar el resto de la masa por encima. Hornear durante unos 20 minutos. Servir con helado y cubrir con salsa dulce.
| 50 g | Azúcar |
| 100 g | Higos |
| 100 cl | Prosecco |
| 100 cl | Vino |
| 30 cl | Licor de higos |