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Vers JRE-Inside+Entretien avec Anton Schmauss
Anton Schmauss est le chef du restaurant Storstad. Situé à l'intérieur de l'historique Maison Goliath Ratisbonnaise (Regensburger Goliathhaus), le chef Anton Schmaus a ouvert son propre restaurant Storstad en 2014. La même année, Storstad a reçu une étoile dans le prestigieux Guide MICHELIN, ainsi que trois hottes sur quatre et 17 points au Gault Millau. Au restaurant Storstad, Anton évoque la cuisine allemande traditionnelle de la région avec des plats exotiques du monde entier. Nous avons posé quelques questions à Anton pour mieux le connaître sur son style de cuisine, son amour pour la langoustine et les nouvelles tendances culinaires passionnantes.
Les pâtes dans toutes leurs variantes sont pour moi de la nourriture pour l'âme.
Storstad
Anton, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une interaction créative entre le vaste monde, en particulier l'Asie, la Suède et ma patrie, la Bavière.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime travailler les cèpes car j'ai de bons souvenirs d'enfance de cèpes poêlés au beurre.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon principal fournisseur est Euler Kochstoff de Würzburg, il livre le meilleur poisson de haute qualité et propose une gamme de produits exceptionnelle.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Après ma formation et les années passées en Suisse, à Stockholm et à New York, j'étais la 14e génération à reprendre l'entreprise familiale. Pendant 6 mois, j'ai vécu dans une petite ville de la forêt bavaroise mais j'ai réalisé que je ne pouvais pas vivre la vie que je voulais. Ce fut un coup dur pour mes parents, pour ma sœur, mais aussi pour moi. L'entreprise familiale a dû être vendue. C'était difficile. Un autre tournant a été la nomination en 2017 de chef de l'équipe nationale de football allemande. Soudain, j'ai dû sortir de ma cuisine et renoncer à mes responsabilités. En conséquence, je suis passé de cuisinier à entrepreneur.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je me suis découvert une passion pour la cuisine végétarienne. Il est surprenant de voir quel genre de plats inventifs peuvent être créés ici.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
La pizza.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Se promener dans la magnifique vieille ville de Ratisbonne, c'est l'une des plus belles villes médiévales en dehors de l'Italie.
Merci, Anton.
Réservez votre table au restaurant Storstad
Essayez vous-même la délicieuse cuisine allemande du chef Anton Schmauss au restaurant Storstad à Ratisbonne, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.