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Vers JRE-Inside+Entretien avec Bernd Werner
Bernd Werner est Chef au restaurant Werners à Schloss Eberstein. Après sa formation culinaire à l'hôtel Ritter zu Durbach, Werner a travaillé dans plusieurs restaurants haut de gamme à travers l'Allemagne. Il s'agit notamment de Bamberger Reiter (Berlin), Kurhaus (Baden-Baden) et Walk'schen Haus (Weingarten). Aujourd'hui, le Chef cuisinier Bernd dirige le Schloss Eberstein et le restaurant Werners, avec sa femme et sommelière Roswitha. Ces deux hôtes passionnés ont mis en œuvre leurs idées uniques pour faire de ce lieu de restauration ce qu'il est aujourd'hui : un restaurant étoilé MICHELIN. Nous nous sommes assis avec Bernd et lui avons posé quelques questions afin que vous puissiez mieux connaître ce grand Chef.
Bernd, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mes styles de cuisine sont régionaux de Baden avec des influences françaises de la cuisine classique. Parfaitement conçu et délicieusement cuisiné.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime faire de l'omble, cuit à basse température et servi sur une salade de fenouil vinaigrette au citron vert. Ce plat est juste délicieux et léger, rafraîchissant et estival.
Je suis un grand adepte du retour à la normale et de la cuisine sans accents artificiels.
Schloss Eberstein
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Mon ingrédient préféré est le poisson. M'occuper du poisson et de sa diversité m'inspire encore et encore. Les options de légèreté et de combinaison sont également remarquables.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Parmi mes principaux fournisseurs figurent Team Cusine Fisch, Deutsche See et le producteur d'asperges Huber de Rastatt. Leurs produits sont fiables et reflètent les mêmes valeurs qui me sont chères.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi de ma carrière culinaire a été de cuisiner pour la journée allemande de la Sparkasse avec 2850 personnes, deux fois. J'ai servi un menu à Dresde et à Stuttgart. C'était un chef-d'œuvre et il a fallu un an de planification, dans les moindres détails.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Dieu merci pour le « retour aux sources ». Je suis un grand adepte du retour à la normale et de la cuisine sans accents artificiels.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le sauerbraten aux nouilles et mâche de ma mère.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Les clients devraient visiter le musée d'art Burda à Baden-Baden.
Merci, Bernd.
Réservez votre table au Werners Restaurant
Goûtez par vous-même à la cuisine régionale du Chef Bernd Werner au restaurant Werners à Schloss Eberstein à Gernsbach, en Allemagne. Vous pouvez réserver votre dîner sur notre site Web – c'est simple et rapide.