Chiel, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je décrirais mon style de cuisine comme créatif, innovant et intense. C'est une cuisine française aux influences modernes et internationales.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

J'adore faire des ris de veau aux truffes. J'aime les saveurs intenses du ris de veau et de la truffe. Après avoir cuit les ris de veau croustillants, je les glace et les saveurs se marient parfaitement.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

J'aime travailler les légumes frais de notre potager, les plus beaux poissons blancs frais et les langoustines. J'utilise toujours ces trois ingrédients dans mes menus, souvent en combinaison. J'aime le temps de préparation court de beaucoup de ces produits, qui garantit que le goût reste vraiment pur.

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Mon principal fournisseur est Hazeberg de De Spurs. Il livre chaque mois des produits très exclusifs et surprenants, tels que des champignons, des magnolias japonais, des variétés spéciales de pommes de terre et des fruits. Tous ces produits ne peuvent tout simplement pas être commandés auprès d'autres fournisseurs. Ces produits sont une source d'inspiration pour de nouvelles saveurs et plats.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Établir, découvrir et adhérer à mon propre style de cuisine. C'est une recherche constante de produits et de fournisseurs à travers laquelle vous pouvez donner votre propre interprétation à un plat. Parfois, vous vous écartez inconsciemment de cela. Ces petites déviations peuvent fournir de nouvelles perspectives sur certains processus, mais elles peuvent aussi me ramener aux racines de ce que je veux et aime.   Un bon exemple est la seule chose que je n'aime pas, malheureusement, et ce sont les huîtres. Je les goûte sans cesse et j'essaie aussi de leur donner ma propre vision et ma propre tournure, mais j'en arrive toujours à la conclusion que si je ne les aime pas assez moi-même, je ne le présenterai pas à mes clients.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

J'aime le fait que les légumes jouent un rôle de plus en plus important dans les plats, ainsi que la prise de conscience croissante de l'origine des ingrédients. C'est pourquoi nous aimons travailler autant que possible avec des produits de notre propre potager. Cette tendance nous correspond bien ainsi qu'à notre concept.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Turbot au four à la truffe et risotto. C'est un plat que j'ai mangé à Giethoorn au restaurant Lindenhof quand j'étais encore en formation de Chef. C'est la première fois que j'ai compris ce que la bonne nourriture pouvait faire pour vous.

Quelle est la chose que les clients doivent absolument voir ou faire dans la région ?

Hardenberg dispose d'un magnifique environnement naturel avec de nombreux itinéraires pédestres et cyclistes. Quand il fait beau, je vous recommande de passer un après-midi à naviguer sur la rivière De Vecht.

Merci, Chiel.