Entretien avec Christian Ottenbacher
Christian Ottenbacher est le propriétaire du restaurant Adler Asperg en Allemagne. Après avoir travaillé dans les meilleurs restaurants de Bâle et de Vienne, cet ancien Chef s'est retrouvé dans certains des meilleurs restaurants de Barcelone, de la Nouvelle-Orléans et de Cleveland. Après cela, sa femme Dory et lui-même ont repris l'hôtel et le restaurant Adler Asper, devenant ainsi la quatrième génération à le diriger. Même si Christan ne travaille plus en cuisine en tant que Chef, il a toujours le don de la bonne cuisine. Ces facteurs se reflètent dans les restaurants et la brasserie de l'hôtel, qui restent un lieu de prédilection pour les gourmets. Nous avons posé à Christian quelques questions sur sa carrière dans l'hôtellerie, son plus grand défi, et plus encore.
Christian, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
J'ai effectué un apprentissage en cuisine au Wald & Schlosshotel à Friedrichsruhe. Après cela, j'ai travaillé au restaurant Stucki à Bâle. Puis j'ai rejoint la cuisine de l'hôtel Bristol à Paris, et de là je me suis retrouvé au Palais Schwarzenberg à Vienne. Mon travail suivant était à la Nouvelle-Orléans, en Amérique, à l'hôtel Royal Sonesta. De 1991 à 1993, j'ai fréquenté l'école hôtelière de Heidelberg. J'ai ensuite travaillé pour le Ritz-Carlton à Cleveland et plus tard à Barcelone, jusqu'à ce que je commence à travailler dans l'entreprise de mes parents, en 1994.
Tout devient plus décontracté et moins rigide dans la gastronomie haut de gamme.
Adler Asperg
Comment décririez-vous le style de cuisine d'Adler Asperg ?
Le style de cuisine dans notre restaurant est très polyvalent. Nous proposons des tapas espagnoles dans notre bar à cocktails, dans la salle à manger nous servons des spécialités souabes et dans notre restaurant, notre cuisine est internationale avec une touche régionale.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs au restgaurant ?
Les principaux fournisseurs sont notre marchand de légumes Guiseppe Notarniccola de Bietigheim, pour l'excellent poisson frais le Deutsche See et pour la viande, nous aimons la qualité de l'entreprise Mega de Stuttgart. Tous offrent une qualité supérieure, toute l'année.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière ?
Pour une entreprise régionale comme la nôtre, de renommée mondiale, accueillir 2000 personnes à Hanovre était un défi de taille. L'autre défi pour moi était de répondre à 150 personnes à Paris.
Quelle tendance gastronomique attendez-vous le plus et pourquoi ?
Tout devient plus décontracté et moins rigide dans la gastronomie haut de gamme. La qualité de la nourriture, des boissons et du service doit être correcte, mais l'atmosphère est plus détendue.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je n'ai pas vraiment envie de faire ça. Mais si je devais choisir, je choisirais des lentilles avec des spaetzle (un type allemand de pâtes aux nouilles aux œufs) et des chapelets de saucisses.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Nos visiteurs devraient absolument voir les célèbres musées de l'automobile Mercedes et Porsche à Stuttgart.
Merci, Christian.
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