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Vers JRE-Inside+Entretien avec Daniel Fehrenbacher
Daniel Fehrenbacher est propriétaire et Chef du restaurant Adler. C'est dans cet établissement familial que Daniel démontre sa créativité culinaire, sa maîtrise technique et son inventivité. Après sa formation culinaire auprès du Chef Emil Kuntz de Krone Herxheim, Daniel a travaillé dans plusieurs restaurants dont Landhaus Feckl Ehningen et le Pont de Brent. En 2006, il est retourné au restaurant Adler où son père, Otto Fehrenbacher, travaille comme Chef principal et Pia Fehrenbacher, la mère du Chef, impressionne les convives par son service et son souci du détail. Nous avons posé à Daniel quelques questions sur sa carrière culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore
Daniel, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme français classique, avec une innovation contemporaine.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
N'importe quel plat, mais je préfère cuisiner pour ma famille.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Je suis très content du gibier et des champignons de leur propre territoire.
elle doit être simple, savoureuse et compréhensible.
Adler
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
J'ai de très bons fournisseurs strasbourgeois pour le poisson et la volaille. Mais aussi des producteurs régionaux, par exemple les fournisseurs de la JRE Genussnetz.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi de carrière est de rendre justice à l'équilibre travail-vie personnelle des employés et en même temps d'atteindre mes objectifs gastronomiques.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
S'éloigner de la cuisine ludique : elle doit être simple, savoureuse et compréhensible.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le Badische Flädlesuppe [soupe traditionnelle badoise].
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Les clients devraient découvrir la paix et la solitude de la Forêt-Noire et profiter de l'hospitalité de la région de Baden.
Merci, Daniel.
Réservez votre table au restaurant Adler
Goûtez par vous-même à la haute cuisine du Chef Daniel Fehrenbacher au restaurant Adler à Lahr-Reichenbach, en Allemagne. Vous pouvez facilement faire votre réservation pour le dîner via notre site Web.