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Vers JRE-Inside+Entretien avec Francesco Sposito
Francesco Sposito est propriétaire et chef du restaurant Taverna Estia. Après avoir reçu sa formation culinaire auprès des grands chefs Igles Corelli, Alain Passard et Barbaglini, Francesco est retourné à Estia et a repris le restaurant familial. Sa cuisine a reçu sa première étoile MICHELIN en 2007, et une deuxième a suivi en 2015. À la Taverna Estia, Francesco présente magnifiquement ses excitants délices italiens. Sa cuisine régionale créative attire les visiteurs d'ici et d'ailleurs. Gardant à l'esprit la durabilité, il prépare des plats italiens contemporains raffinés, élégants et complexes. Nous avons posé au chef quelques questions sur son inspiration culinaire, son plat préféré et bien plus encore.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime faire des tagliatelles de calamars au citron. C'est un plat traditionnel dans ma cuisine. Trouver le juste équilibre entre la douceur du calamar et l'acidité du citron est toujours fascinant.
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine italienne régionale créative.
Taverna Estia
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Lorsque je travaille avec de la papaccella frisée ou du brusciano (poivrons napolitains), je peux extraire de merveilleux arômes et saveurs.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
L'un de mes meilleurs fournisseurs est Vincenzo Egizio. La campagne de Brusciano est en train d'être rachetée par sa récupération agricole de produits négligés.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je suis ravi de voir le retour à la territorialité du produit et des saveurs traditionnelles.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le thon « in carrozza », un de mes vieux plats préférés qui me ramène à la cuisine de rue.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais de visiter le cratère du Vésuve sur le mont Vésuve.
Merci, Francesco.
Réservez votre table au restaurant Taverna Estia
Essayez vous-même la cuisine italienne régionale du chef Francesco Sposito au restaurant Taverna Estia à Brusciano, en Italie. Vous pouvez réserverpour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.