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Vers JRE-Inside+Entretien avec Gaetano Trovato
Gaetano Trovato est le chef du Ristorante Arnolfo. Après sa formation culinaire, Gaetano a voyagé en France et en Suisse pour affiner sa technique de cuisine et se familiariser avec la cuisine française classique. Après cela, il est retourné en Italie et a ouvert son propre établissement gastronomique Arnolfo en 1982. Chez Arnolfo, le chef met magnifiquement en valeur sa cuisine acclamée par la critique. Il crée des spécialités de signature innovantes en utilisant des ingrédients de saison de la plus haute qualité de la région. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Gaetano, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine italienne fraîche et de saison, avec une grande attention aux matières premières.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat signature est le pigeon à la poire de la région de Valdichiana. C'est un beau portrait de notre terroir.
Je m'efforce chaque jour de créer quelque chose de spécial.
Ristorante Arnolfo
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime beaucoup cuisiner les langoustines car elles sont douces et ont une longue persistance.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
L'un de mes principaux fournisseurs est Laura Peri. Nous partageons la même philosophie de travail et les mêmes valeurs.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Pour moi, chaque jour est un challenge. Je m'efforce chaque jour de créer quelque chose de spécial, dans le but de toujours m'améliorer et de me surpasser.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je suis enthousiasmé par la tendance terroir et l'inspiration méditerranéenne.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je choisirais des asperges, avec des œufs et de la truffe.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter l'usine de cristal, le château de Brolio et le château historique d'Ama.
Merci, Gaetano.
Réservez votre table au Ristorante Arnolfo
Essayez vous-même la délicieuse cuisine italienne du chef Gaetano Trovato au Ristorante Arnolfo à Colle di Val d'Elsa, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.