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Vers JRE-Inside+Entretien avec Hannes Müller
Le grand Chef Hannes Müller présente magnifiquement sa philosophie du slow food dans l'hôtel-restaurant quatre étoiles Die Forelle. Cette destination de restauration est située à Techendorf am Weißensee en Autriche, qui est une destination de vacances populaire. Hannes ne crée pas seulement des plats délicats : il est également extrêmement passionné par la « nourriture honnête » et vise une approche éco-responsable de la cuisine. Nous nous sommes entretenus avec le Chef de son style de cuisine, de ses ingrédients préférés et des défis auxquels il a été confronté au cours de sa carrière.
Hannes, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je l'appelle « Berg. See. Küche ». Il est basé sur la disponibilité naturelle de légumes, de légumes sauvages et d'herbes dans la région.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'adore préparer du poisson sauvage pêché dans le lac à côté de notre restaurant. Surtout parce que c'est un produit 100 % naturel.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Du sel, bien sûr. J'aime travailler avec car il n'a pas de saveur spécifique et permet donc aux autres ingrédients de conserver leur goût.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Stefan Bachmann. Il me propose un large choix de légumes tout au long de l'année.
Je l'appelle « Berg. See. Küche »
Die Forelle
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Apprendre à cuisiner ! [rires]
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
J'opterais pour un mets typique de Carinthie : le Kärntner Reindling, un Bundt cake avec beaucoup de beurre et de sucre.
Merci, Hannes.
Réservez votre table au restaurant Die Forelle
Prenez soin de votre palais avec les créations aromatiques de slow food du Chef Hannes Müller. Réservez votre dîner à l'hôtel restaurant Die Forelle à Techendorf am Weissensee ici.