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Vers JRE-Inside+Entretien avec Herman Cooijmans
Le Chef-propriétaire Herman Cooijmans opte pour des combinaisons de saveurs inattendues et excitantes au restaurant Eden. Après de nombreuses expériences professionnelles dans le monde culinaire, Herman s'est associé au sommelier Robin Groos et a ouvert le restaurant Eden. Le restaurant Eden est situé à Valkenswaard, dans la province néerlandaise du Brabant du Nord. Elle est mondialement connue pour son musée de l'automobile, le musée DAF, qui raconte l'histoire de la marque automobile.
Herman, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je suis Chef et copropriétaire du restaurant Eden. Je suis Chef depuis plus de 13 ans maintenant et je possède mon propre restaurant depuis 2 ans. J'ai ouvert le restaurant Eden en janvier 2019, avec le sommelier Robin Groos.
Qu'est-ce que vous aimez le plus en travaillant dans le domaine de l'hôtellerie ?
Robin et moi aimons être créatifs et nous nous mettons au défi d'être plus innovants.
Quel a été le plus grand changement dans l'industrie gastronomique depuis le début de votre carrière ?
La crise du Covid-19 a eu un impact sur tous les entrepreneurs du secteur hôtelier.
J'aime faire de nouveaux plats à chaque saison.
Eden
Quelle cuisine préférez-vous et pourquoi ?
J'aime toutes les cuisines, surtout celles qui sont moins connues. Mais la cuisine nordique m'intéresse depuis longtemps. En raison de la façon dont ils utilisent leurs produits et de la façon dont ils restent proches de leur apparence et de leurs qualités d'origine.
Quel est votre plat préféré au menu de votre restaurant ?
Je n'ai pas vraiment de plat préféré. J'aime faire de nouveaux plats à chaque saison. Mais je suis très enthousiasmé par deux de mes plats actuels. L'un est la betterave du barbecue avec des fraises, de la rhubarbe, du poulpe et du foie d'oie. L'autre est de joues de lotte cuites lentement, frites en tempura, glacées au caramel, au sarrasin et à la crème glacée au houblon et à l'aubépine.
Si un invité se sent aventureux, quel plat va certainement chatouiller ses envies ?
Nous essayons de rendre chaque plat aventureux, alors choisissez simplement un plat sur notre menu !
Quel dessert recommanderiez-vous aux gourmands ?
J'aime que mes desserts soient le plus salés possible, donc malheureusement pour les plus gourmands, nous ne proposons pas de desserts très sucrés.
Merci, Herman.
Réservez votre table au restaurant Eden
Savourez la meilleure cuisine néerlandaise moderne au restaurant primé Eden à Valkenswaard avec le Chef Herman Cooijmans et le sommelier Robin Groos. Vous pouvez réserver votre dîner sur notre site Web, pour une expérience gastronomique inoubliable.