Jan-Philipp, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine allemande créative.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

Ma cuisine reflète toujours ce que je ressens sur le moment. En été, je préfère les plats rafraîchissants et acidulés, alors qu'en hiver, j'aime créer des plats copieux et consistants. Ma cuisine est en constante évolution. Ce que je recherche toute l'année, cependant, c'est le meilleur goût possible d'un produit.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

J'aime travailler avec n'importe quel ingrédient que j'ai sous la main pendant la journée. Je suis intéressé par chaque produit. Pour moi, c'est l'attrait de mon métier. Chaque chose a son heure, et chaque chose a sa place.

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Bernd notre chef du petit-déjeuner et jardinier. Chaque année, nous discutons de ce que nous cultivons, et il prend soin de nos plantes, les cultive, les laisse pousser et les affine. Le jardin est le cœur de notre restaurant. Étant donné que non seulement la récolte, mais aussi la culture, les soins et de nombreuses autres activités en font partie, Bernd est notre fournisseur le plus important.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Il est difficile de répondre à cela en raison des grands défis auxquels nous sommes actuellement confrontés du fait de la pandémie. Cependant, grâce à mon choix de carrière, ma vie n'a jamais été ennuyeuse. Des défis surgissent quotidiennement. Parfois des gros, parfois des plus petits. C'est ce qui rend chaque journée si colorée, si diversifiée et qui mérite d'être travaillée dans la gastronomie. Nous verrons ce qui se passera demain.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

J'essaie de me libérer le plus possible des vieilles habitudes. Chaque jour, mon équipe de cuisine et moi-même nous efforçons de nous améliorer, d'affiner notre offre et de rester proches de nos clients. Que ce soit proche d'une tendance ou non n'est pas important pour moi. Je pense que c'est une question de qualité, d'authenticité et de passion.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

S'il n'y avait plus qu'un dernier repas pour moi, ce qui serait bien plus important serait avec qui je pourrais en profiter.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Je recommanderais aux visiteurs de profiter du Söl'ring Hof, où ils pourront découvrir la passion de notre équipe et avoir un avant-goût de notre île et des forces de la nature en mer du Nord.

Merci, Jan-Philipp.