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Vers JRE-Inside+Entretien avec Jochen Helfesrieder
Jochen Helfesrieder est Chef au Storchen Restaurant Hotel. Ici, avec son père et le Chef cuisinier Fritz, il prépare les plus belles spécialités locales. La base de toute bonne cuisine est constituée d'ingrédients sains et frais, s'accordent les deux Chefs. Jochen a reçu sa formation culinaire au Colombi Hotel Freiburg puis a rejoint les cuisines de restaurants haut de gamme dans toute la Suisse et l'Allemagne, avant d'arriver au restaurant Storchen. Nous avons posé quelques questions au Chef pour mieux le connaître concernant son inspiration culinaire, ses ingrédients préférés, et bien plus encore.
Jochen, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme un apprentissage classique, mais avec une approche moderne.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Pendant mon temps libre, j'aime faire des bâtonnets de poisson pour mes filles parce qu'on ne peut pas les trouver mieux ailleurs.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Dans la mesure du possible, surtout en été, j'aime travailler avec les produits de notre propre jardin ou de la petite ferme voisine. Les produits frais de proximité immédiate sont une condition préalable à notre restaurant. De plus, notre poisson, pêché près de la France, est très frais, et 90 % de notre viande et de nos légumes sont cultivés à proximité, en Forêt-Noire.
J'aime travailler avec les produits de notre propre jardin
Storchen Restaurant Hotel
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Nous n'avons que les principaux fournisseurs, sinon nous ne serions pas en mesure de cuisiner si délicieusement.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Chaque jour, que ce soit au déjeuner ou au dîner, été comme hiver, offrir le meilleur à nos clients.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Il n'y a pas de tendances pour moi, juste un bon marketing.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Cela ressemblerait à une vie triste que je ne voudrais pas vivre.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Nous encourageons les clients à découvrir, apprécier et goûter la belle nature, le vin et, bien sûr, la nourriture de notre région.
Merci, Jochen.
Réservez votre table au Storchen Restaurant Hotel
Essayez par vous-même la haute cuisine classique sans précédent du grand Chef Jochen Helfesrieder au Storchen Restaurant Hotel à Bad Krozingen, en Allemagne. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site web.