Luca, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine italienne créative.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

J'aime chacune de mes créations, elles ont toutes une histoire et une raison. L'un des plats qui me passionne le plus est certainement mon ramen sauce aux légumes et bouillon de colvert. Deux cultures différentes se rencontrent dans cette recette dans une combinaison équilibrée et savoureuse. Il combine les contes italiens et japonais, qui impliquent le palais avec différents éléments.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Je considère chaque ingrédient que je choisis afin qu'il soit parfait pour le plat en question. Après avoir déterminé le chemin qu'une recette spécifique doit suivre, tous ces éléments sont essentiels. Les caractéristiques d'un légume ou d'une protéine offrent des particularités indispensables. Il est impossible de les abandonner !

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Tout comme les ingrédients, tous nos partenaires sont également essentiels. Pour chaque plat, j'ai besoin des matières premières parfaites. Les fournisseurs les plus appropriés qui savent m'offrir ce que la recette exige vraiment sont ceux avec qui je choisis de travailler.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Chaque année où j'ai porté le tablier du chef a été remplie de défis et d'un grand engagement, mais je ne peux certainement pas oublier la ferme décision d'ouvrir le restaurant L'Erba del Re. Je savais parfaitement que le restaurant deviendrait ma deuxième maison. Cela s'est avéré être l'une des meilleures décisions de ma vie, en accord avec ma famille.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

En tant que chef, et en tant que personne qui valorise la nourriture, je suis toujours très attentif aux différentes tendances. À la fois ancienne et contemporaine. Mais je n'aime pas particulièrement m'attacher à une tendance en particulier. La cuisine gastronomique est une excellente occasion de vous exprimer avec votre propre style. Bien sûr, toute bonne inspiration culturelle est d'une grande importance, mais rester fidèle à sa propre identité l'est tout autant.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Simple et fortement liée à ma terre natale, la Toscane, c'est certainement la Panzanella, une salade de pain et de tomates. Cela me rappelle l'enfance et on ne se lasse pas des bonnes émotions familiales.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

En Émilie, je dirais à chaque touriste de découvrir le centre historique et de se laisser enchanter par les douces collines des environs. Mais surtout, je suggérerais d'essayer les excellences gastronomiques locales. Personne ne devrait quitter Modène l'estomac vide.

Merci, Luca.