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Vers JRE-Inside+Entretien avec Mart Scherp
Mart Scherp est Chef au restaurant Scherp à Koewacht, aux Pays-Bas. Après avoir terminé sa formation culinaire alors qu'il n'avait que 19 ans, il a rejoint le restaurant Inter Scaldes, doublement étoilé, en tant que sous-chef. Ensuite, au restaurant De Bourgondiër à Vlissingen, Mart est devenu Chef de cuisine et sa partenaire Dhani Scherp-Zapata est devenue l'hôtesse. En 2007, Mart et Dhani décident qu'il est temps de lancer leur propre établissement. Ils ouvrent le restaurant et le B&B Scherp à Middelbourg, où Mart dirige la cuisine et Dhani règne en tant qu'hôtesse et sommelière. Pour mieux connaître Mart, nous lui avons posé quelques questions sur son métier de cuisinier.
Mart, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est le néerlandais moderne, basé sur la cuisine internationale et comprend des plats du monde entier, principalement à base de produits régionaux de Zélande.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Je n'ai pas de plat préféré en particulier, mais j'aime particulièrement travailler avec de beaux ingrédients frais et les transformer en un plat délicieux. Toutes les saisons ont de beaux produits à attendre.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
La sériole chinchard néerlandaise, car il s'agit d'un beau produit durable de Zélande, de notre producteur Kingfish Zeeland à Kats. Ce poisson a un goût et une structure fantastiques. Il est presque impossible d'obtenir quelque chose de plus frais que cela, dans les 24 à 48 heures entre la pêche et la livraison en Europe.
Je suis un fier ambassadeur de La sériole néerlandaise
Restaurant Scherp
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
J'aime travailler avec W&A Fish Zeeland de Yerseke, ils nous fourissent en poisson frais, crustacés et coquillages directement sortis de l'eau. Ils livrent un approvisionnement quotidien à Middelbourg.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi a été de créer mon propre restaurant et de l'améliorer continuellement en m'entourant des bonnes personnes.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Celle des Chefs qui donnent l'exemple d'une bonne alimentation saine et qui utilisent des produits durables dans le respect de la nature et de l'environnement.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je choisirais un carpaccio de Saint-Jacques au foie de canard, céleri-rave, pomme verte et vinaigrette à la truffe.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Une promenade sur la plage de Dishoek-Zoutelande, une visite du centre-ville monumental de Middelbourg, la capitale de la Zélande et un délicieux dîner et une nuit dans notre restaurant et B&B Scherp.
Merci, Mart.
Réservez votre table au restaurant Scherp
Essayez par vous-même l'excellente cuisine néerlandaise moderne du Chef Mart Scherp au restaurant Scherp à Middelburg, aux Pays-Bas. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Web.