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Vers JRE-Inside+Entretien avec Mathijs Jacobs
Mathijs Jacobs est Chef au restaurant De Beejekurf à Venray, aux Pays-Bas. Ici, Mathijs est connu pour son style de cuisine moderne avec une touche nostalgique. Sa plus grande priorité est d'acheter des produits locaux et de soutenir les artisans locaux. Sa créativité culinaire d'aujourd'hui est influencée par les saveurs qu'il a expérimentées dans le passé. En 2013, après avoir travaillé dans plusieurs cuisines, Mathijs était prêt pour son propre établissement et a ouvert le restaurant De Beejekurf. Un an plus tard, sa femme Hanneke Verstappen a rejoint le restaurant en tant qu'hôtesse, complétant parfaitement l'équipe. Nous avons posé à Mathijs quelques questions sur son style de cuisine, son ingrédient préféré et le plus grand défi de sa carrière culinaire.
Mathijs, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
L'artisanat est d'une importance primordiale pour moi, mais je décrirais mon style de cuisine comme moderne avec une touche nostalgique. Je me retrouve à la recherche de saveurs pures et je peaufine toujours tout pour m'assurer que cela s'améliore.
J'aime travailler les ingrédients de notre région, où l'asperge est ma préférée. C'est ce qui fait la renommée de notre région.
Restaurant de Beejekurf
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Le fermier Henk livre toujours des légumes incroyablement beaux et frais. Vous n'en trouverez pas de plus beaux que ça.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Élever De Beejekurf au niveau auquel il est maintenant était un énorme défi, et le maintenir. Nous avons encore le défi de continuer à l'améliorer pour nos clients.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La nourriture qui vient de la région. Je pense que c'est bien que nous recommencions à utiliser plus souvent les produits du quartier et que nous n'utilisions que ce qui est de saison.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
C'est presque impossible de répondre. J'aime beaucoup de choses qui sont préparées avec attention.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Les clients devraient absolument se promener dans le St. Annapark à Venray et visiter le musée de la guerre à Overloon.
Merci, Mathijs.
Réservez votre table au restaurant De Beejekurf
Essayez par vous-même la cuisine néerlandaise moderne du grand Chef Mathijs Jacobs au restaurant De Beejekurf à Venray, aux Pays-Bas. Vous pouvez effectuer votre réservation via notre site Web.