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Vers JRE-Inside+Entretien avec Michael Philipp
Michael Philipp est propriétaire et chef du restaurant Philipp. Michael dirige son restaurant avec sa partenaire, la sommelière Heike Philipp, au cœur de la région viticole franconienne près de Wurtzbourg depuis 1999. Le chef Michael Philipp compte parmi les chefs les plus innovants et techniquement compétents de Mainfranken. Sa cuisine est inspirée par la cuisine française classique, qu'il mélange avec une touche locale. Il n'est pas surprenant que sa cuisine ait reçu une étoile MICEHLIN très convoitée. Nous avons posé quelques questions à Michael sur son style de cuisine, son amour du poisson et ses meilleurs fournisseurs.
Michael, commentez-vous décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine s'inspire de la cuisine française classique avec une préparation artisanale et contemporaine. Pour les plats créatifs de ma cuisine de saison, je n'utilise que des produits frais et de saison.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Les plats de poisson et de pâtes méditerranéennes sont mes plus grandes passions car je peux y exprimer au mieux ma créativité.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Je préfère travailler les poissons et crustacés crus, c'est le meilleur moyen de mettre en valeur la qualité de mes produits.
je n'utilise que des produits frais et de saison.
Philipp
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Monincipal fournisseur est Kochstoff. Grischa Euler m'a fourni les meilleurs produits du marché parisien de Rungis. Depuis le début de ma carrière de cuisinier, je me procure également des articles de qualité auprès de petits pêcheurs directement d'Angleterre.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Pendant des années, notre plus grand défi a été de conciliateur travail, famille et développement personnel.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Nous sommes impatients de développer notre concept de gastronomie, en tenant compte des tendances internationales et de nos circonstances spécifiques, et de le faire vivre par nous-mêmes.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Un schnitzel Wiener classique parfait.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommandeais de visiter le Torturmtheater à Sommerhausen, c'est le plus petit théâtre d'Allemagne. Vous pouvez également faire un tour à vélo à travers les vignes, vous promener le long de la rivière Main et visiter des vignerons. À Wurtzbourg, vous pouvez visiter la Residenz (patrimoine mondial de l'UNESCO) avec la plus grande fresque au plafond au monde de Giovanni Battista Tiepolo.
Merci, Michael.
Réservez votre table au restaurant Philipp
Essayez vous-même la délicieuse cuisine française du grand chef Michael Philipp au restaurant Philipp à Sommerhausen, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.