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Vers JRE-Inside+Entretien avec Monique Korteschiel
La sommelière Monique Korteschiel du restaurant De Saffraan à Amersfoort a une profonde passion pour les vins. Au restaurant qu'elle possède avec son partenaire, le Chef Kars van Wechem, elle est responsable de l'excellente carte des vins, qui comprend des vins surprenants du sol néerlandais. Ici, elle s'assurera d'accompagner chaque plat d'un excellent verre de vin, complétant ainsi votre parfaite aventure gastronomique.
Monique, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
J'ai été élevée dans une famille qui travaillait dans la restauration, à Zwolle et Nieuwleusen. J'ai commencé à travailler au restaurant Tiens à Zwolle. Ici, j'ai eu un premier contact avec de nombreux vins et j'ai suivi des cours d'œnologie donnés par le vinologue Jan Tjong Tien. Après cela, j'ai fait un stage dans un hôtel à Stuttgart. Après l'école hôtelière, j'ai commencé à travailler à Harderwijk mais je suis finalement revenu à Zwolle où j'ai travaillé au restaurant De Librije et j'ai beaucoup appris. Là, j'ai rencontré mon partenaire Kars. Avec lui, je suis parti pour Aruba où nous avons travaillé chez De Links. Puis le moment est venu où nous voulions retourner aux Pays-Bas, et nous avons lancé notre restaurant De Saffraan à Amersfoort.
J'aime travailler avec Kleine Schorre et Betuws Wijndomein car ils ont vraiment leur propre caractère.
Restaurant De Saffraan
Il existe de nombreuses manières de devenir sommelier, quel type de parcours avez-vous suivi ?
Parce que nous allions commencer par nous-mêmes, je devais gérer les vins moi-même. En dégustant beaucoup de vin et en écoutant les clients et les fournisseurs, notre carte des vins est devenue une carte des vins diversifiée au fil des années.
Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?
Un bon sommelier est quelqu'un qui est à l'écoute des désirs de ses clients.
Quelles sont vos règles personnelles pour les accords mets et vins ?
Tous les ingrédients sont d'abord dégustés séparément, avec des vins différents. Puis en plat, comme le client l'expérimentera. Cela laisse 1 vin avec le classement le plus élevé.
Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?
Je trouve les vins néerlandais très intéressants, et il y en a de très surprenants parmi eux. J'aime travailler avec Kleine Schorre et Betuws Wijndomein car ils ont vraiment leur propre caractère. Un favori est l'Assyrtiko de Grèce, un cépage très polyvalent.
Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat de vin ?
Le plus important est que nous l'aimions nous-mêmes.
Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?
Ovilos du nord de la Grèce, issu du cépage Assyrtiko. Il a tellement de saveur, de fraîcheur et de finesse. Un verre délicieux qui n'est jamais ennuyeux.
Merci, Monique.
Réservez votre table au De Saffraan
Êtes-vous prêt pour un délicieux accord mets-vins au restaurant De Saffraan à Amersfoort ? Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Web, pour un événement gastronomique inoubliable.