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Vers JRE-Inside+Entretien avec Ombretta Giovannini et Filippo Saporito
Ombretta Giovannini et Filippo Saporito sont les chefs du restaurant La Leggenda dei Frati. Après avoir terminé leurs études culinaires, où Ombretta et Filippo se sont rencontrés, ils ont tous deux travaillé dans des restaurants du monde entier. Pour Filippo, cela comprenait le restaurant Arnolfo en Italie, Sale e Tabacchi à Berlin et Paolo Petrini à Paris. En 2002, ils ont décidé qu'il était temps d'ouvrir leur propre établissement gastronomique. Ensemble, ils ont ouvert les portes du restaurant La Leggenda dei Frati. Honorés d'une étoile MICHELIN, ils présentent une cuisine italienne avec une touche moderne qui est conçue pour transmettre des émotions, des souvenirs et de la culture. Nous avons posé à Ombretta et Filippo quelques questions sur leur inspiration culinaire, leurs plats préférés et bien plus encore.
Ombretta et Filippo, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Nous servons une cuisine italienne traditionnelle à La Leggenda dei Frati, avec une touche moderne et innovante. Avec notre cuisine, nous voulons exprimer autant que possible une cuisine toscane vivante dans laquelle la beauté ne vient pas seulement de la nourriture, mais aussi de l'harmonie qui résulte de la rencontre entre la salle à manger et la cuisine, le chef et les clients.
Nous croyons que l'attention portée au réseautage et au respect de la nature est une chose sacrée.
La Leggenda dei Frati
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Les matières premières sont pour nous comme nos enfants bien-aimés. Nous ne pouvons pas en choisir un et dire que nous l'aimons plus qu'un autre.
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Pour nous, les fournisseurs qui nous aident avec les accessoires et les détails qui rendent notre restaurant unique sont très importants. Par exemple, l'entreprise de couture Montezemolo pour les uniformes, ColleVica pour nos verres et centres de table sur mesure, et l'historique Aquaflor pour les parfums et les essences désinfectantes. Nous croyons que l'attention portée au réseautage et au respect de la nature est une chose sacrée. Dans nos recettes, nous essayons toujours d'utiliser toutes les matières premières, sans déchets, en respectant ce que les ancêtres nous ont laissé. Nous sommes convaincus que même dans la cuisine, vous pouvez donner le bon exemple pour un avenir meilleur.
Quel est le plus grand défi auquel vous avez dû faire face dans votre carrière culinaire ?
Le plus grand défi auquel nous avons été confrontés a été de devenir propriétaires de notre propre restaurant. Ce fut l'expérience la plus enrichissante.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La lutte contre le gaspillage et l'utilisation d'ingrédients issus d'un cercle vertueux sain et respectueux du territoire est la tendance la plus inspirante pour nous.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Notre restaurant La Leggenda dei Frati est situé sur la Via Costa San Giorgio, près du Forte Belvedere, certainement l'une des plus belles vues de la ville. Une promenade de 7 minutes du restaurant au centre de Florence vous mènera au célèbre Ponte Vecchio.
Merci, Ombretta & Filippo
Réservez votre table au restaurant La Leggenda dei Frati
Essayez par vous-même la cuisine italienne traditionnelle des chefs Ombretta Giovannini et Filippo Saporito au restaurant La Leggenda dei Frati à Florence, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.