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Vers JRE-Inside+Entretien avec Patrick Müller
Patrick Müller est chef de cuisine au restaurant Alps & Ocean. Après sa formation culinaire, Patrick a suivi un apprentissage de chef dans l'établissement de ses parents, l'hôtel Sonnenhof, auprès du grand chef Klaus Schuster. Il a rejoint l'hôtel restaurant Alps & Ocean en 2008 et depuis il dirige les cuisines. Sa délicieuse cuisine alpine a obtenu 3 toques et 16 points au Gault-Millau, ainsi que 92 points et 3 fourchettes au Falstaff. Nous avons posé quelques questions à ce talentueux chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Patrick, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme une cuisine alpine, utilisant uniquement les meilleurs ingrédients de qualité. Je me concentre sur le goût lui-même, international et pourtant terre-à-terre. Je combine des plats régionaux et des plats du monde entier.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime cuisiner le tartare de bœuf car on le prépare de manière classique et on y sert un délicieux caviar d'Autriche.
Je préfère travailler avec les truffes. Elles sont exotiques et terreuses à la fois.
Alps & Ocean
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mon principal fournisseur est Pilz Lenz du Vorarlberg. Il nous fournit les meilleurs champignons et fruits.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Je vois chaque jour comme un défi pour donner le meilleur de moi-même.
Quelle est la tendance gastronomique qui vous passionne le plus ?
Je suis très enthousiasmé par la nouvelle tendance bistrot. Les clients peuvent déguster de la nourriture et du vin dans une atmosphère détendue. Aussi, nous sommes ravis d'embrasser la tendance des accords mets-vins sans alcool.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Notre tartare de bœuf au caviar d'Autriche
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux visiteurs de profiter de la nature et de la tranquillité de notre région. Cela peut se faire dans nos chalets disponibles à partir du printemps 2022.
Merci, Patrick.
Réservez votre table au restaurant Alps & Ocean
Essayez vous-même la délicieuse cuisine alpine du chef Patrick Müller au restaurant de l'hôtel Alps & Ocean à Grän, en Autriche. Vous pouvez effectuer votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un événement culinaire inoubliable.