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Vers JRE-Inside+Entretien avec Pietro d'Agostino
Pietro d'Agostino est le chef du restaurant La Capinera. Ce chef talentueux est une véritable force d'énergie culinaire créative. Son approche de la nourriture est résolument basée sur le parcours des ingrédients, de la cuisine et de la table jusqu'à la bouche. Après sa formation culinaire, Pietro a travaillé dans divers grands restaurants. En 2003, il est retourné dans sa bien-aimée Taormina, où il a ouvert son propre restaurant La Capinera. Nous avons posé quelques questions au chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son plat préféré, et bien plus encore.
Pietro, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
J'aime cuisiner les produits de ma région et je sélectionne personnellement tous les ingrédients de ma cuisine, avec une référence spécifique à l'alimentation biologique, créant des plats uniques et raffinés. Mon attention quotidienne est consacrée à un mode de vie durable, ce qui signifie sauvegarder, préserver et respecter chaque ingrédient présent dans mes plats.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'adore faire des plats de poisson. J'aime sa fraîcheur, son goût élégant aussi bien cru que cuit. J'aime trouver des combinaisons de saveurs intéressantes même lors de la cuisson du poisson. Il y a un plat que j'aime cuisiner par dessus tout : les crevettes rouges aux graines de sésame et sauce aux pignons de pin. C'est une explosion de goût grâce à sa douceur et ses saveurs aromatiques.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Ma cuisine est réputée pour le poisson comme ingrédient principal, mais je dois avouer que mes ingrédients préférés sont les légumes de saison. J'aime leur goût, leurs couleurs et la touche puissante qu'ils peuvent donner à un plat.
Je dois avouer que mes ingrédients préférés sont les légumes de saison.
La Capinera
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
J'aime travailler avec tous les fournisseurs professionnels qui peuvent garantir des services de qualité et professionnels. Je travaille aussi avec des fournisseurs internationaux, mais mes fournisseurs préférés sont les agriculteurs et les pêcheurs locaux car ils sont très proches de moi, de ma philosophie et de mon style culinaire.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi était d'obtenir et de conserver un restaurant étoilé MICHELIN. Ce n'est pas facile de répondre aux attentes élevées de mes clients et des gourmands que je côtoie au quotidien dans mon travail.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je suis vraiment enthousiaste lorsque je rencontre des collègues qui travaillent sur des concepts de durabilité dans leur cuisine. Ce n'est pas seulement une tendance gastronomique mais c'est un changement important dans notre mode de vie quotidien mondial.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Des pâtes al pomodoro, bien sûr.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je suggère toujours aux visiteurs d'aller voir le centre charmant et fascinant de Taormina, avec son théâtre grec unique.
Merci, Pietro.
Réservez votre table au restaurant La Capinera
Essayez vous-même la cuisine sicilienne créative du chef Pietro d'Agostino au restaurant La Capinera à Taormina, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience culinaire inoubliable.