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Vers JRE-Inside+Entretien avec Rudolf Štefan
Le chef étoilé MICHELIN Rudolf Štefan est le propriétaire du restaurant Pelegrini en Croatie. Ce charmant restaurant gastronomique est situé au cœur de Šibenik, dans l'une des plus anciennes rues de la ville et juste à côté de la cathédrale Saint-Jacques. Rudolf est considéré comme l'un des cuisiniers les plus qualifiés de Croatie. Et avec sa vision artistique hors du commun, le Chef a obtenu de nombreux prix et récompenses. Pour mieux le connaître, nous avons interrogé Rudolf sur son ingrédient préféré, ses plus grandes difficultés de carrière et son amour pour le risotto.
Rudolf, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
La cuisine de la taverne Pelegrini est basée sur d'anciennes recettes dalmates préparées de manière plus récente et plus moderne. Pour mes recettes et mes nouveaux plats, je puise des idées dans les influences centenaires des grandes forces gastronomiques qui ont transféré leurs traces, recettes et coutumes dans notre cuisine de tous les jours. Chez Pelegrini, nous servons vraiment une cuisine dalmate moderne.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré est le risotto, préparé de cent façons différentes ! Je le fais toujours pour les amis et la famille parce que tout le monde l'apprécie. Lorsque vous le servez dans la grande casserole dans laquelle il est cuit, cela peut vraiment permettre à vos convives de se connecter les uns aux autres.
Si je devais manger le même plat toute ma vie, je ne me sentirais plus Chef : je ne cuisinerais pas, je ne pourrais pas faire plaisir aux autres avec ce que je fais. Et à la fin, je perdrais toute ma créativité et mon amour pour inventer et préparer de nouveaux plats.
restaurant Pelegrini
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Les moules ! Je viens de Šibenik, qui est célèbre pour cette délicatesse spéciale. La rivière Krka, qui se jette dans la baie de Šibenik, a enrichi l'eau de moules. Elles sont un ingrédient simple mais plein de saveurs. Et elles peuvent être préparées de tant de façons.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Nos fournisseurs de coquillages. Ils me fournissent tous les jours en huîtres et en moules fraîches, que je sers à nos clients quelques heures seulement après leur récolte.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Si je devais désigner l'un de mes plus grands défis en cuisine, ce serait certainement mon premier stage. Mais les grands défis ne finissent jamais ! Chaque jour en a un nouveau : il vous apprend à devenir un meilleur Chef que vous ne l'étiez hier. Je crois profondément qu'apprendre et faire des efforts continus est toujours payant au bout du compte.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Dernièrement, j'ai essayé de trouver l'équilibre parfait entre mon travail et ma famille. Travailler dans un restaurant prend beaucoup de temps et il faut beaucoup d'efforts pour atteindre tous vos objectifs. Néanmoins, vous ne devez pas négliger votre famille qui vous soutient toujours. Ainsi, à mon avis, concilier travail et famille est actuellement l'une des tendances gastronomiques les plus importantes.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Si je devais manger le même plat toute ma vie, je ne me sentirais plus Chef : je ne cuisinerais pas, je ne pourrais pas faire plaisir aux autres avec ce que je fais. Et à la fin, je perdrais toute ma créativité et mon amour pour inventer et préparer de nouveaux plats.
Merci, Rudolf.
Réservez votre table au restaurant Pelegrini
Essayez par vous-même la cuisine inégalée du Chef-cuisinier Rudolf Štefan au restaurant Pelegrini à Šibenik, en Croatie. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner avec nous.