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Vers JRE-Inside+Entretien avec Siggi Tschurtschenthaler
Siggi Tschurtschenthaler est le Chef-propriétaire du restaurant Adler à Fläsch, en Suisse. Cette ville pittoresque regorge de magnifiques sentiers de randonnée et de pistes cyclables le long des sommets enneigés des montagnes. À l'âge de dix ans, Siggi aidait déjà sa mère en cuisine. Nous avons discuté avec ce jeune Chef ambitieux de ses tendances culinaires préférées, de la cuisine aux ingrédients acides et du plat qu'il aime le plus préparer.
Siggi, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je suis né dans le Tyrol du Sud et j'ai 25 ans d'expérience en cuisine, dont 12 ans en tant que Chef. Nous avons acheté notre restaurant Adler en janvier 2020, qui détient désormais 15 points Gault Millau et trois chapeaux.
Comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je dirais qu'il est moderne, classique, inspirant et funky.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Le poisson. Cela me rappelle les vacances et les bons sentiments.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Je préfère cuisiner avec des herbes et des acides spécifiques. Ils apportent une certaine fraîcheur à un plat.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Je travaille souvent avec nos agriculteurs locaux qui nous fournissent des légumes frais et de la viande.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Ce doit être le Hangar-7 à Salzbourg. C'est un projet avec un concept de Chef invité : chaque mois, ils invitent un cuisinier différent et chaque mois s'articule autour d'un nouveau style de cuisine. Nous avons dû recréer nos plats, tout en restant fidèles à l'original.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
La cuisine régionale. Chacun le fait à sa manière, différente et unique.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Eh bien, ça peut être n'importe lequel ! Tant qu'il est cuisiné avec amour et passion.
Merci, Siggi.
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