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Vers JRE-Inside+Entretien avec Stefano Di Gennaro
Stefano Di Gennaro est chef-propriétaire du restaurant Quintessenza. Après sa formation culinaire à l'Institut Hotellerie de Molfetta en 2004, Stefano a travaillé dans diverses cuisines à travers l'Italie. En 2011, son rêve devient réalité lorsqu'il ouvre les portes du restaurant Quintessenza. À Quintessenza, il attire les gourmets d'ici et d'ailleurs avec sa cuisine italienne créative et ses délicieux plats de fruits de mer. Il n'est pas étonnant que ses créations culinaires aient reçu une étoile MICHELIN très convoitée. Nous avons posé au chef quelques questions sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.
Stefano, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Une cuisine qui respecte le terroir mais qui se développe sans s'enfermer dans des limites et des définitions. Une cuisine raffinée mais intelligible, qui frappe à l'œil et à la gorge par sa simplicité, et sait prendre des libertés entre saveurs nouvelles et combinaisons excitantes, sans être bizarre.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'adore faire des torcinelli d'agneau (intestins d'agneau farcis) et des crevettes rouges de Gallipoli. Ces plats sont toujours présents au menu car ils embrassent mes Pouilles bien-aimées. Du Nord, nous avons les torcinelli à base d'agneau, et de la région de La Gallipoli au sud, les délicieuses crevettes rouges.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Mon ingrédient préféré est l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive évoque un état d'âme particulier et me rappelle des souvenirs importants de ma formation de chef.
J'aime travailler avec de nombreux artisans locaux
Quintessenza
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Il y a différents fournisseurs avec lesquels j'aime travailler, de nombreux artisans locaux. Nous aimons les producteurs qui mettent la main à la pâte tous les jours, entre engagement, passion et dévouement. Je crois fermement au concept de collaboration et de synergie.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Les défis sont quotidiens diraient mes collègues, et ils ont une bonne raison de le dire. Cependant, à ce jour, rien de frappant ne m'a interpellé.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus?
Je suis un grand fan de la tendance verte et durable. Mettre en valeur les éléments que nous offre la terre me fascine. Je crois fermement en cette tendance, regarder mes petits-enfants soutient cela.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Les pâtes au four de ma mère, je vous laisse deviner pourquoi.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter la majestueuse cathédrale de Trani, l'un des rares endroits d'où l'on peut admirer la mer. Ensuite, de continuer avec tout le port et la zone historique, c'est un endroit magnifique.
Merci, Stefano.
Réservez votre table au restaurant Quintessenza
Essayez vous-même la cuisine italienne créative du chef Stefano Di Gennaro au restaurant Quintessenza à Trani, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour une expérience gastronomique inoubliable.