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Vers JRE-Inside+Entretien avec Valentin Rottner
Valentin Rottner est le chef du restaurant gastronomique Waidwerk. En tant que jeune chef, Valentin a commencé son voyage culinaire avec Alexander Herrmann au Herrmann's Posthotel. Il se perfectionne ensuite auprès de Johannes King au Söl'ring Hof et d'Alexandro Pape au restaurant Fährhaus. Valentin rejoint ensuite les cuisines du restaurant Spatzenhof à Wermelskirchen et du Schlosshotel Lehrbach. En 2016, il est retourné dans sa ville de travail d'origine et est devenu chef au Gourmet Restaurant Waidwerk. Nous avons posé au chef quelques questions pour mieux le connaître, sur ses meilleurs fournisseurs, son plat préféré et bien plus encore.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Je préfère préparer du gibier. Par exemple, le cerf, parce qu'il est régional et que je le chasse et le tue moi-même.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
La coriandre est mon ingrédient préféré car elle apporte toujours une note fraîche au plat.
Mon style de cuisine est puriste, régional et a des influences internationales.
Waidwerk
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
En plus de nos fournisseurs JRE, j'aime travailler avec des petits fournisseurs régionaux car les produits qu'ils livrent sont on ne peut plus frais.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Il n'y a aucun défi auquel je puisse penser.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
J'attends avec impatience chaque nouvelle tendance car il y aura toujours quelque chose à apprendre, que nous pouvons développer davantage.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Pour le reste de ma vie, je mangerais la tête de veau au four cuisinée par mon père, Stefan Rottner.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Chaque visiteur de Nuremberg devrait voir la vieille ville de Nuremberg, y compris le château historique.
Merci, Valentin.
Réservez votre table au Restaurant Gourmet Waidwerk
Savourez la cuisine allemande contemporaine du chef Valentin Rottner au Gourmet Restaurant Waidwerk à Nuremberg, en Allemagne. Vous pouvez effectuer réserver pour le dîner via notre site web.