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Vers JRE-Inside+Entretien avec Werner Croymans
Werner Croymans est Chef au restaurant Somm à Uden, aux Pays-Bas. Ce lieu gastronomique est situé au centre d'une petite ville et abrite à la fois un restaurant et une boutique. Nommé d'après le mot sommelier, c'est un nom qui va de pair avec le magasin de vin de la maison. Ici, le Chef Werner cuisine avec un style moderne-classique et une profondeur saisonnière. Le menu est guidé par ses excellentes combinaisons de saveurs. Pour mieux connaître Werner, nous lui avons posé quelques questions sur ses préférences culinaires en tant que Chef.
Werner, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est classiquement français, car c'est ainsi que j'ai été formé, mais mélangé avec une approche mondaine et moderne.
L'un de mes ingrédients préférés est la tomate, car elle est très polyvalente. Les tomates peuvent être utilisées et transformées d'innombrables façons différentes.
Restaurant Somm
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré est le ris de veau au four et laqué, accompagné de cèpes et d'un jus de veau. Je pense que les ris de veau sont un produit très savoureux et je suis un grand fan des sauces classiques qui se marient bien.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime travailler avec notre fournisseur Cuimed, qui livre de délicieuses spécialités espagnoles. Ils ont des produits vraiment top qui font la différence dans nos plats.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi à ce jour a été de démarrer un restaurant. Faire tout son possible pour qu'il devienne un succès et aller encore plus loin. Essayer de faire de mieux en mieux selon les options que j'ai.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Une grande tendance que j'aime est de se concentrer sur des produits qui ne sont pas immédiatement des produits de luxe. Et de les utiliser dans un menu varié. Par exemple, transformer une pieuvre en un plat savoureux et amusant, et en surprendre nos clients.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Je choisirais des langoustines frites avec une sauce à la moelle.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Uden possède un centre animé et animé, mais offre également une vaste et belle région pour le cyclisme qui vaut le détour.
Merci, Werner.
Réservez votre table au restaurant Somm
Testez par vous-même la cuisine française moderne et inégalée du Chef Werner Croymans au restaurant Somm à Uden, aux Pays-Bas. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Web.