Le Délice du Jour by Carolo Gourmand
Ça fait déjà six mois que le Délice du Jour est « rené » des cendres de « La Table ». Fabrizzio et Sanae Chirico sont maintenant bien installés dans leurs nouveaux murs de la rue du chemin de fer à Chapelle, dont l’ancien nom est désormais aux oubliettes. Et tant mieux. Un nouveau départ réussi puisque la belle salle ne désemplit pas!
Source : Carolo Gourmand
Le Délice du Jour, Chapelle-lez-Herlaimont, Mai 2023
Le chef Fabrizzio propose un menu saisonnier qui est déclinable de 3 à 6 services. Jolis énoncés, beaux produits, tout fait envie.
On a démarré par cinq belles mises en bouche, dont le traditionnel Maki de saumon, légèrement fumé minute, qui est légèrement tiède à présent, ensemble fort fin ! Une belle mini tagine de coquillages et pois chiche au harissa juste succulente et pour finir un gâteau de pommes de terre dans un jus vert mousseux. Tout était gourmand et très joli aussi bien à regarder qu’à goûter.
Ceviche de daurade pour continuer, avec herbes, radis pickelisés, et carpaccio d’abricots lacto-fermentés. C’était plein de fraîcheur et de peps.
Asperges en deux préparations.
À la flamme en chemise de parmesan, servies sur planche, à tremper dans une mayonnaise émulsionnée au Beaufort. En assiette avec Quinoa, Truite fumée et une superbe émulsion céleri rave et poireaux, mousseuse et totalement succulente.
On suit avec une d’assiette autour du Maquereau, juste saisi, ail des ours, Petits pois, Tapioca, Amandes torréfiées et quelques herbes et fleur de pâquerette. Joli et élégant. Petit cannelloni de maquereau en satellite.
Cœur de saumon au coriandre avec en décor des oeufs de saumon et hareng, donc bicolores, plus sésame, Bonite séchée, Concombre, Daikon. On peut, en option, ajouter du caviar à la place des œufs de poissons. Le jus était incroyable ; j’en ai fini jusque la dernière goutte.
Agneau Laiton du pays de Galles, sa Selle rôtie, rosée à souhaits, Morille, Epaule (panoufle) confite, Jus corsé. En satellite de cette assiette gourmande, le chef envoie son Parmentier de queue de bœuf, hyper goûteux et explosif et encore ensuite un filet d’agneau travaillé en tataki, froid et finement mariné. Splendide. Mais on n’a pas sû tout finir.
Desserts en deux temps. Une premier assiette autour Chocolat blanc, graines de Sarrasin torréfié, Nougatine et un jus acidulé au Yuzu. Ensuite une autre autour des Petits pois à la menthe, sorbet citron et Meringue à l'azote. Esthétique et délicieux. Quoi demander de mieux ?
La sélection de vins avait du sens, le Negroni est servi dans une superbe coupe en verre ciselé, la salle est magnifique, les sièges sont confortables, la patronne est douce et le serveur fort sympa, en cuisine c’est des pros. Quelle belle maison!
