Bruxelles, 21 mars 2022. C’est au sein de l’Excellis Experience Center à Bruxelles que les Jeunes Restaurateurs ont tenu leur Assemblée Générale. Une occasion unique de faire se rencontrer leurs membres et la presse autour d’un déjeuner convivial orchestré par les nouveaux membres. En effet, il est de tradition que les « petits nouveaux » fassent leurs preuves au travers de ce baptême de feu tout sauf reposant. Et Olivier Bauche, président des JRE-Belgique, n’est pas peu fier de ces 4 nouveaux membres : « Nous sommes heureux que 4 nouveaux membres nous rejoignent. Ils ont su convaincre nos chefs dégustateurs lors de leurs différents passages. Après une période difficile, ça fait du bien de faire à  nouveau ce que nous aimons, et nous sommes très heureux de débuter cette nouvelle année avec les nouveaux membres. »

Outre le lunch et la présentation de ces nouveaux membres, l’occasion était donné aux JRE de présenter le “menu” de l’année 2022. Le nouveau bureau souhaite continuer sur l’élan des comités précédents. L’équipe souhaite confirmer les bonnes intentions et la dynamique collégiale qui animent chacun de ses membres. Le tout illustré par le nouveau guide 2022 également présenté ce jour-là. Outre les événements et les nombreuses rencontres informelles et autre outils d’échanges et de soutiens mutuels entre membres, l’Association met en place des ateliers, en s’entourant de partenaires et maintenant tout le monde a l’occasion de gagner sa place lors d’un de ses ateliers.

Au Moriane, Sébastien Lambert-Carabin, Liège :

Derrière cette façade du XVIIème magnifiquement préservée, une adresse douillette tenue par un chef qui a pas mal voyagé avant de poser ses couteaux. De l’Héliport liégeois, il a pris son envol à Londres aux côtés de chefs tels que Pierre Gagnaire et autres stars de la cuisine internationale dont il a tiré inspiration et expérience. Aujourd’hui revenu sur les terres liégeoises après plus de dix ans à l’étranger, le chef Sébastien Lambert partage ses cartes postales culinaires tantôt estampillées d’un timbre asiatique, tantôt marquées d’un cachet méditerranéen. Les avantages du voyage sans les inconvénients. En cave, on skie d’un côté et de l’autre des Alpes avec bonheur. 

Bistro Jett, Dries Huisseune, Knokke

« Just Enjoying Time Together ». Voilà résumée toute la philosophie du projet du chef Dries Huissene et de son équipe dans l’acronyme de l’enseigne. Bien loin des grosses brasseries à volumes de la côte, il souhaite proposer ici une expérience détendue, centrée sur le produit, en limitant le nombre de couverts à une grosse vingtaine de convives. La cuisine se veut classique mais mâtinée d’inspirations tantôt orientales tantôt d’Amérique du Sud, deux destinations chères au chef qu’il partage ici sous des notes tantôt subtiles, tantôt plus marquées. Mieux vaut réserver.

Bistro Philippe, Philippe Lowette, Alken

Ne vous fiez pas aux apparence de bistro chic de cette maison. Derrière un aspect épuré jusque dans l’énoncé des plats, se trouve une réelle volonté de pureté et de jusqu’auboutisme dans l’assiette. Celle-ci est généralement énoncée avec 3 produits, sobrement. Mais ils sont en fait bien plus à composer les envois du chef Philippe Lowette. Mariant en un compromis parfait, la gourmandise limbourgeoise au raffinement gastronomique à l’aide de touches orientales ou méditerranéennes. Il assortit le tout d’une belle sélection de bières et vins d’ici et d’ailleurs.

La Canne en ville, Kevin Lejeune, Brussel

La trentaine à peine entamée, le bien nommé chef Lejeune a décroché, moins de deux ans après l’ouverture de son restaurant, sa première étoile.  Fort d’un parcours dans de belles maisons renommées,  il en a hérité le respect du produit de saison et l’abandon des fioritures inutiles au profit du goût et d’un visuel alléchant. Il profite du printemps pour déménager ses fourneaux avenue Louise et y aménager un espace de haute gastronomie au pied du prestigieux Steigenberger Wiltcher’s*****.  Sans se départir de sa philosophie première alliant simplicité apparente et rigueur stricte dans les envois. De quoi permettre aux clients de l’hôtel comme aux autres de venir s’attabler en toute sérénité et de profiter d’un moment découverte à chaque nouvelle visite.